Gratin savoureux de pâtes au jambon, olives et champignons
Ce gratin savoureux de pâtes au jambon, olives et champignons est le genre de plat qui réunit la famille sans complication : réconfortant, gourmand et suffisamment convivial pour finir dans les assiettes en un rien de temps. Inspiré des classiques de bistrot et des repas de semaine où l'on veut du bon sans se compliquer la vie, il marie les saveurs simples de la cuisine quotidienne avec une pointe d'audace grâce aux olives noires. Les pâtes fondantes s'enrichissent d'une crème épaisse onctueuse, le jambon apporte une chair saline et tendre, tandis que les champignons de Paris apportent une note terreuse et légèrement boisée. Le fromage gratiné ajoute une croûte dorée et filante qui fait tout le plaisir du plat, et l'ail relève subtilement l'ensemble sans masquer les autres ingrédients. Accessible, rassurant et généreux, ce gratin promet des portions qui réchauffent et des restes tout aussi délicieux le lendemain - idéal quand on cherche le confort d'un bon repas sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients pour gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients pour gagner du temps. -
Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Versez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent ; égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la casserole chaude pour qu'elles restent souples.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Versez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent ; égouttez-les soigneusement et réservez-les dans la casserole chaude pour qu'elles restent souples. -
Étape 3Nettoyez les champignons en éliminant la terre avec un papier absorbant humide, coupez-les en lamelles régulières afin d'assurer une cuisson uniforme .
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans le rendre dominant.Nettoyez les champignons en éliminant la terre avec un papier absorbant humide, coupez-les en lamelles régulières afin d'assurer une cuisson uniforme .
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans le rendre dominant. -
Étape 4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen .
Lorsqu'il mousse, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes pour parfumer sans le brûler, puis ajoutez les champignons .
Saisissez-les en remuant pour évaporer l'eau qu'ils libèrent, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen .
Lorsqu'il mousse, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes pour parfumer sans le brûler, puis ajoutez les champignons .
Saisissez-les en remuant pour évaporer l'eau qu'ils libèrent, poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir des morceaux tendres et légèrement dorés. -
Étape 5Coupez le jambon en dés d'environ 1 cm et tranchez les olives en rondelles .
Incorporez-les aux champignons dans la poêle, mélangez délicatement et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que le jambon rende juste ce qu'il faut de saveur et que les olives s'imprègnent des sucs.Coupez le jambon en dés d'environ 1 cm et tranchez les olives en rondelles .
Incorporez-les aux champignons dans la poêle, mélangez délicatement et laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que le jambon rende juste ce qu'il faut de saveur et que les olives s'imprègnent des sucs. -
Étape 6Versez les pâtes encore chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin .
Ajoutez la préparation aux champignons, jambon et olives, puis la crème fraîche épaisse .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu.Versez les pâtes encore chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin .
Ajoutez la préparation aux champignons, jambon et olives, puis la crème fraîche épaisse .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. -
Étape 7Transférez le mélange uniformément dans le plat à gratin beurré si nécessaire, parsemez le dessus avec le fromage râpé en répartissant bien pour couvrir toute la surface afin d'obtenir une croûte régulière.Transférez le mélange uniformément dans le plat à gratin beurré si nécessaire, parsemez le dessus avec le fromage râpé en répartissant bien pour couvrir toute la surface afin d'obtenir une croûte régulière.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée et le fromage fondu et légèrement croustillant .
Si vous souhaitez une coloration plus prononcée, terminez par 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près.Enfournez sur la grille centrale et faites gratiner 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée et le fromage fondu et légèrement croustillant .
Si vous souhaitez une coloration plus prononcée, terminez par 1–2 minutes sous le gril en surveillant de près. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la crème se fixe et que les arômes se diffusent .
Servez le gratin encore chaud, en portions généreuses, en veillant à récupérer un peu de croûte fondante à chaque part.Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la crème se fixe et que les arômes se diffusent .
Servez le gratin encore chaud, en portions généreuses, en veillant à récupérer un peu de croûte fondante à chaque part.
Les conseils du chef
Pour sécuriser la réussite de ce gratin, contrôler l'humidité est essentiel afin d'éviter un plat trop liquide ou desséché en sortie de four, ajuster la quantité de crème en fonction de la taille du plat et égoutter soigneusement les pâtes en pressant légèrement dans la passoire si nécessaire. Respecter une cuisson des champignons à feu moyen-vif permet d'évaporer l'eau qu'ils rendent et de concentrer leur goût, une coloration légère est préférable à une cuisson vapeur qui diluerait la sauce.
Découper le jambon en dés réguliers assure une répartition homogène des saveurs et évite les bouchées trop salées, goûter la préparation avant d'ajouter du sel parce que le fromage et le jambon apportent déjà du sel. Employer un fromage à râper soi-même garantit une meilleure fonte et un gratin plus doré que les mélanges industriels.
Répartir uniformément la garniture dans le plat favorise une coloration homogène et évite les zones trop sèches. Chauffer le plat avant d'enfourner ou laisser reposer légèrement le mélange tiède réduit le choc thermique et améliore la tenue.
Surveiller la dernière minute de cuisson pour obtenir une croûte dorée sans brûler et laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que la crème s'épaississe et les arômes se fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, misez sur une salade verte vinaigrée aux agrumes pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent le jambon et les champignons.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des courgettes et poivrons ajoutent une note légèrement caramélisée qui complète le goût umami des olives et du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et fruité à faible élevage apporte vivacité et minéralité sans masquer la texture crémeuse.
Pour conclure, un dessert léger à la poire ou au citron réintroduit douceur et acidité pour clore le repas sur une sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver ce gratin, il est préférable de le placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il se gardera jusqu'à trois jours.
La crème fraîche et le fromage le rendent particulièrement sensible à l'acidité et au développement de bactéries.
Il est donc crucial de bien refermer le contenant et de refroidir le plat rapidement après le repas.
Pour réchauffer, préférez le four à micro-ondes pour éviter de dessécher les pâtes, en ajoutant éventuellement un peu de lait pour retrouver son onctuosité originale.
Allergènes & Alternatives
Ce gratin contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans gluten, optez pour des pâtes sans gluten et remplacez la crème fraîche par une crème végétale, comme celle à base d'amandes.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin risque-t-il d'être trop sec après la cuisson au four ?
Pourquoi la texture des pâtes peut-elle devenir trop molle ou pâteuse dans la préparation ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brûler ou trop brunir avant que l'intérieur soit chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
