Plats mijotés

Bœuf Madras Fondant au Lait de Coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par détailler le bœuf en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait le brunissement.
2

Pelez l’oignon puis tranchez-le finement en demi-lunes ; écrasez les gousses d’ail au plat du couteau avant de les hacher finement pour libérer leurs arômes, réservez séparément pour les ajouter au bon moment.
3

Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante, testez avec une pointe d’oignon pour vérifier la température.
4

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une belle translucidité et de bords légèrement dorés, puis incorporez l’ail haché et laissez-le exhaler son parfum sans le laisser brûler, environ 30 secondes.
5

Remuez la pâte de curry Madras avec les oignons et l’ail pour bien l’intégrer : faites-la torréfier une minute afin que les épices libèrent leurs huiles essentielles et que la préparation devienne très parfumée.
6

Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de bœuf en une seule couche si possible ; laissez dorer sans remuer trop tôt pour créer une croûte caramélisée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
7

Réduisez le feu, ajoutez les tomates concassées en grattant les sucs au fond de la poêle pour déglacer, puis versez le lait de coco ; mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
8

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en vérifiant la tendreté de la viande : la sauce doit réduire légèrement et enrober bien les morceaux.
9

Remuez occasionnellement pendant la cuisson en grattant le fond pour éviter que la sauce n’accroche, ajustez la cuisson et la consistance en découvrant quelques minutes si nécessaire pour épaissir la sauce.
10

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis hors du feu parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement, accompagné de riz ou de pains indiens.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Madras parfaitement équilibré, surveiller la coloration du bœuf pendant la saisie pour obtenir une belle caramélisation sans cuire à cœur trop tôt, car une croûte uniforme concentre les arômes et empêche le jus de s’échapper. Adapter la température au matériel en baissant légèrement le feu si la pâte de curry noircit trop vite afin d’éviter l’amertume tout en développant les épices. Mesurer le sel au départ puis rectifier en fin de cuisson parce que la réduction des tomates et le lait de coco concentrent les saveurs. Émietter la pâte de curry entre les doigts ou la diluer dans un peu d’huile avant de l’ajouter pour assurer une distribution homogène et éviter les « poches » d’épices trop intenses. Maintenir un mijotage doux et régulier plutôt qu’un bouillonnement fort pour préserver la tendreté du bœuf et obtenir une sauce onctueuse. Égoutter les tomates concassées si elles rendent trop d’eau initialement ou prolonger la réduction pour ajuster la consistance sans épaississant. Goûter et rectifier l’acidité avec une pointe de sucre seulement si nécessaire afin de respecter l’équilibre Madras. Ciseler la coriandre juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et sa couleur sans altérer la sauce. Utiliser un couvert ajusté pendant le repos final pour mélanger les parfums sans dessécher la viande.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres