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Ce lapin confit associe une cuisse de lapin saisie puis cuite lentement au four à 150°C, avec de l’huile d’olive, du beurre, de l’ail, du thym et du romarin. La cuisson couverte conserve l’humidité et rend la viande très tendre, jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os. La saisie préalable apporte une coloration dorée, tandis que les aromates parfument le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Écraser légèrement les gousses d'ail sans les réduire en purée. Effeuiller le thym, détacher quelques aiguilles de romarin, puis réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saisir les cuisses de lapin 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.
Réduire un peu le feu, ajouter l'ail, le thym et le romarin, puis saler et poivrer les cuisses. Laisser chauffer les aromates 1 minute, en remuant avant qu'ils ne brunissent.
Transférer délicatement les cuisses dans un plat allant au four. Disposer les morceaux de beurre sur chaque cuisse.
Verser dans le plat l'huile parfumée et les herbes de la poêle, en raclant le fond pour récupérer les sucs colorés.
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium, sans qu'il touche la viande. Enfourner à 150°C pour 2 h 30. Pendant la cuisson, vérifier visuellement une fois sans découvrir totalement le plat.
Au terme de la cuisson, ôter le papier aluminium et piquer la viande. Elle doit être très tendre et se détacher aisément de l'os ; si besoin, prolonger la cuisson 15–20 minutes sans couvrir.
Sortir les cuisses du plat et les laisser reposer 5 minutes. Napper généreusement de jus de cuisson, puis dresser chaud avec des légumes rôtis ou une purée. Servir le jus à part.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, qui accompagne les herbes sans dominer la chair. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive ou une purée complètent la texture confite ; un dessert de fruits cuits termine le repas sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cuisses refroidir, puis les placer dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums du thym et du romarin seront plus marqués et le beurre ainsi que les sucs auront figé autour de la viande. Recouvrir entièrement la viande de jus avant de fermer le récipient afin de la protéger de l'air et du dessèchement. Réchauffer doucement au four pour ne pas brusquer les fibres déjà attendries par la cuisson lente. Pour une conservation prolongée, placer les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Une remise en température douce préserve la texture de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
