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1
Préchauffer le four à 150°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Écraser légèrement les gousses d'ail sans les réduire en purée. Effeuiller le thym, détacher quelques aiguilles de romarin, puis réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saisir les cuisses de lapin 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.
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4
Réduire un peu le feu, ajouter l'ail, le thym et le romarin, puis saler et poivrer les cuisses. Laisser chauffer les aromates 1 minute, en remuant avant qu'ils ne brunissent.
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5
Transférer délicatement les cuisses dans un plat allant au four. Disposer les morceaux de beurre sur chaque cuisse.
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6
Verser dans le plat l'huile parfumée et les herbes de la poêle, en raclant le fond pour récupérer les sucs colorés.
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7
Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium, sans qu'il touche la viande. Enfourner à 150°C pour 2 h 30. Pendant la cuisson, vérifier visuellement une fois sans découvrir totalement le plat.
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8
Au terme de la cuisson, ôter le papier aluminium et piquer la viande. Elle doit être très tendre et se détacher aisément de l'os ; si besoin, prolonger la cuisson 15–20 minutes sans couvrir.
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9
Sortir les cuisses du plat et les laisser reposer 5 minutes. Napper généreusement de jus de cuisson, puis dresser chaud avec des légumes rôtis ou une purée. Servir le jus à part.