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1
Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson lente et homogène qui favorisera la décontraction des fibres de la viande.
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2
Écraser légèrement les gousses d'ail sans les réduire en purée afin de libérer leurs arômes, effeuiller le thym et détacher quelques aiguilles de romarin ; réserver.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis saisir les cuisses de lapin 2 à 3 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée et d'une légère caramélisation qui apportera du goût au jus.
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4
Réduire un peu le feu, ajouter les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin dans la poêle; saler et poivrer directement sur les cuisses pour que les épices pénètrent la surface, puis laisser les aromates chauffer 1 minute pour libérer leurs huiles essentielles sans les brûler.
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5
Transférer délicatement les cuisses dans un plat allant au four, disposer les morceaux de beurre uniformément sur chaque cuisse pour favoriser le moelleux et la liaison des sucs pendant la cuisson lente.
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6
Verser dans le plat l'huile parfumée et les herbes de la poêle en raclant le fond pour récupérer les sucs colorés et concentrés qui constitueront la base du jus de cuisson.
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7
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium en veillant à ce qu'il ne touche pas la viande pour conserver l'humidité, puis enfourner à 150°C pour 2 h 30 afin d'obtenir une viande confite et soyeuse; pendant la cuisson, vérifier visuellement une fois sans découvrir totalement le plat pour limiter les pertes de chaleur.
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8
Au terme du temps, ôter le papier aluminium et contrôler la cuisson en piquant la viande : elle doit être très tendre et se détacher aisément de l'os; si besoin, prolonger la cuisson 15–20 minutes sans couvrir pour concentrer le jus.
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9
Sortir les cuisses du plat, laisser reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent, puis napper généreusement de jus de cuisson réduit; dresser chaud avec un accompagnement de votre choix (légumes rôtis, purée maison) en servant le jus à part pour préserver les textures.