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Les spaghettis au vin rouge sont des pâtes enrobées d’une sauce courte au vin réduit, préparée avec de l’échalote, de l’ail, de l’huile d’olive et l’eau amidonnée de cuisson. Le vin apporte une couleur profonde et une saveur concentrée ; le parmesan, ajouté hors du feu, lie la sauce et lui donne son onctuosité. Le persil apporte une note fraîche au moment du service. La réussite dépend surtout de deux repères : garder les spaghettis fermes sous la dent et réduire le vin jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, sans laisser la sauce sécher avant d’ajouter les pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le sel ; plongez les spaghettis et remuez aussitôt. Goûtez-les deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet : ils doivent rester fermes sous la dent. Réservez suffisamment d'eau de cuisson, puis égouttez rapidement.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail et l'échalote. Taillez l'échalote en petits dés et l'ail en très fines lamelles. Ciselez le persil, râpez le parmesan, puis gardez-les séparés pour la finition.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans trop la colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Versez le vin rouge dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Portez à léger bouillonnement, puis laissez réduire sans couvrir jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez la réduction si nécessaire.
Baissez le feu, incorporez une louche d'eau de cuisson, puis ajoutez les spaghettis égouttés. Mélangez avec une pince ou deux fourchettes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et bien enrobés. Ajoutez encore de l'eau si la sauce paraît trop épaisse.
Assaisonnez avec une partie du sel et poivrez généreusement. Remuez, puis goûtez pour ajuster. Retirez la poêle du feu et incorporez le parmesan râpé ; laissez-le fondre dans la chaleur résiduelle pour lier la sauce.
Dressez les spaghettis dans des assiettes chaudes en formant des nids avec une pince. Parsemez aussitôt de persil ciselé et, si désiré, de parmesan. Servez sans attendre, tant que les pâtes sont al dente et la sauce brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyen, comme un gamay ou un pinot noir : son acidité équilibre l’huile d’olive et le parmesan. Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des champignons sautés au persil prolongent les notes terreuses du vin avec une texture ferme. Terminez par un sorbet au citron, dont l’acidité rafraîchit le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin d’éviter que les pâtes ne sèchent. Le lendemain, les arômes seront plus fondus, mais les spaghettis auront perdu une partie de leur fermeté. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau ou un soupçon de vin rouge : la sauce épaissit en refroidissant. Ajoutez un trait d’huile d’olive en fin de chauffe pour lui redonner de la brillance et de l’onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans un sac hermétique et placez-les au congélateur. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement, afin d’éviter qu’elles ne s’écrasent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
