Spaghettis au vin rouge : recette savoureuse et facile
Quand une envie de plat à la fois simple et mémorable se fait sentir, ces spaghettis au vin rouge tombent à pic : ils transforment des ingrédients modestes en un dîner chaleureux et plein de caractère. Inspirée des cuisines rustiques où le vin tient autant de place que les herbes et l'huile d'olive, cette recette évoque les soirées conviviales d'automne, les saveurs lentes et réconfortantes d'un repas partagé. Le vin rouge apporte une profondeur presque caramélisée qui s'allie à l'ail et à l'échalote pour créer une sauce parfumée, tandis que le parmesan relève l'ensemble d'une salinité soyeuse et gourmande. L'huile d'olive et le persil frais équilibrent les notes plus puissantes, offrant fraîcheur et onctuosité à chaque bouchée. Accessible et légèrement rustique, ce plat se prépare sans complication et promet un résultat à la fois élégant et convivial : idéal pour un soir de semaine qui mérite un petit extra, ou pour surprendre agréablement des invités sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel .
Plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Surveillez la cuisson en goûtant deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente — ferme sous la dent mais cuite — puis stoppez la cuisson en réservant au moins 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement.Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel .
Plongez les spaghettis et remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent. Surveillez la cuisson en goûtant deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente — ferme sous la dent mais cuite — puis stoppez la cuisson en réservant au moins 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement : l'échalote en petits dés pour fondre doucement, l'ail en très fines lamelles pour libérer son parfum sans brûler. Ciselez le persil et râpez le parmesan, puis gardez-les séparés pour la finition.Pendant que les pâtes cuisent, pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement : l'échalote en petits dés pour fondre doucement, l'ail en très fines lamelles pour libérer son parfum sans brûler. Ciselez le persil et râpez le parmesan, puis gardez-les séparés pour la finition.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide, en prenant soin qu'elle ne colore pas trop afin de garder une saveur douce. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'échalote et poursuivez une minute seulement pour dégager ses arômes sans amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide, en prenant soin qu'elle ne colore pas trop afin de garder une saveur douce. Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'échalote et poursuivez une minute seulement pour dégager ses arômes sans amertume. -
Étape 4Versez le vin rouge dans la poêle chaude pour déglacer : augmentez légèrement le feu pour porter à léger bouillonnement puis laissez réduire sans couvrir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère, cela concentre les saveurs et élimine l'alcool. Goûtez et rectifiez la réduction si besoin pour qu'elle soit expressive mais équilibrée.Versez le vin rouge dans la poêle chaude pour déglacer : augmentez légèrement le feu pour porter à léger bouillonnement puis laissez réduire sans couvrir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère, cela concentre les saveurs et élimine l'alcool. Goûtez et rectifiez la réduction si besoin pour qu'elle soit expressive mais équilibrée.
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Étape 5Baissez le feu et incorporez une louche d'eau de cuisson réservée, puis ajoutez immédiatement les spaghettis égouttés dans la poêle. Mélangez vigoureusement en tournant les pâtes avec une pince ou deux fourchettes pour bien les enrober : l'amidon contenu dans l'eau va lier la sauce au vin et créer une texture onctueuse sans être trop liquide. Ajoutez encore un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir un nappage brillant.Baissez le feu et incorporez une louche d'eau de cuisson réservée, puis ajoutez immédiatement les spaghettis égouttés dans la poêle. Mélangez vigoureusement en tournant les pâtes avec une pince ou deux fourchettes pour bien les enrober : l'amidon contenu dans l'eau va lier la sauce au vin et créer une texture onctueuse sans être trop liquide. Ajoutez encore un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir un nappage brillant.
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Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel initiale puis poivrez généreusement au moulin .
Remuez encore une fois et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le parmesan râpé pour qu'il fonde délicatement dans la chaleur résiduelle et apporte une onctuosité crémeuse à la sauce.Assaisonnez avec la pincée de sel initiale puis poivrez généreusement au moulin .
Remuez encore une fois et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le parmesan râpé pour qu'il fonde délicatement dans la chaleur résiduelle et apporte une onctuosité crémeuse à la sauce. -
Étape 7Dressez les spaghettis dans des assiettes chaudes en formant des nids à l'aide d'une pince, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur et d'une dernière pincée de parmesan si désiré. Servez sans attendre afin de profiter de la texture al dente et des arômes pleinement développés du vin réduit.Dressez les spaghettis dans des assiettes chaudes en formant des nids à l'aide d'une pince, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur et d'une dernière pincée de parmesan si désiré. Servez sans attendre afin de profiter de la texture al dente et des arômes pleinement développés du vin réduit.
Les conseils du chef
Pour obtenir des spaghettis au vin rouge parfaitement réussis il est indispensable de contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué pour garantir un al dente ferme et éviter qu'elles n'absorbent trop la sauce, attention à saler l'eau de cuisson généreusement car c'est le seul moment où le sel pénètre vraiment la pâte. Lors de la réduction du vin garder un feu moyen pour concentrer les arômes sans brûler et réduire juste assez pour qu'il nappe la cuillère sans devenir sirupeux.
Si la sauce paraît trop acide arrêter la réduction un peu plus tôt et rectifier en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson chaude pour lier et adoucir sans masquer le vin. Ne pas rincer les pâtes après égouttage pour conserver l'amidon nécessaire à l'adhérence de la sauce.
Mélanger pâtes et sauce dans la poêle encore chaude hors du feu pendant 30 à 60 secondes pour émulsionner à l'aide d'un peu d'eau de cuisson et d'un trait d'huile d'olive. Ajuster sel et poivre à la fin car le parmesan apporte du salé.
Réserver du persil frais pour parsemer juste avant de servir afin de préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse et l'onctuosité du plat optez pour un vin rouge léger à moyen, comme un gamay ou un pinot noir, dont l'acidité nette équilibre le gras de l'huile d'olive et la rondeur du parmesan.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apportera une fraîcheur poivrée et une amertume végétale qui réveillent l'ail et l'échalote.
Comme accompagnement chaud, des champignons sautés au persil offrent une texture ferme et des notes terreuses qui prolongent la profondeur du vin sans l'écraser.
Pour clore le repas sans lourdeur, un sorbet citron maison nettoiera le palais grâce à son acidité vive et préparera un dernier accord rafraîchissant.
Conservation
Les spaghettis au vin rouge se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du vin peut altérer la texture des pâtes, rendant la sauce plus fragile au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de conserver la sauce et les pâtes séparément, afin de préserver l'intégrité des textures et des saveurs.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour redonner de l'onctuosité à la sauce.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les spaghettis par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour éviter le lactose, optez pour un parmesan végétalien ou simplement omettez le fromage.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pâtes devient-elle trop collante après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce au vin rouge reste trop liquide et n'enrobe pas les pâtes correctement ?
Pourquoi l'ail et l'échalote deviennent-ils brûlés ou amers pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
