Dessert

Tarte fine croustillante pomme et framboise

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante ; placer la grille au centre du four.
2

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements excessifs et réserver la bordure d’environ 1 cm non garnie pour qu’elle dore correctement.
3

Laver, éplucher si désiré et tailler la pomme en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté afin d’obtenir une cuisson uniforme ; arroser immédiatement d’un filet de jus de citron pour préserver la couleur et équilibrer la sucrosité.
4

Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques en chevauchant légèrement pour créer une surface régulière et esthétique, en veillant à ne pas écraser les tranches pour conserver leur tenue à la cuisson.
5

Répartir les framboises fraîches par-dessus en les enfonçant légèrement entre les tranches de pomme pour qu’elles restent intégrées pendant la cuisson et libèrent leur jus sans s’éparpiller.
6

Saupoudrer de sucre roux de façon homogène pour favoriser la caramélisation des fruits et apporter une légère note maltée ; ajuster la quantité en fonction de l’acidité des fruits.
7

Parsemer de petits dés de beurre froid sur toute la surface pour permettre la formation de fines plages caramélisées et enrichir la texture du fruit pendant la cuisson.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes ; surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et feuilletée, les bords gonflés et les fruits légèrement caramélisés sans brûler.
9

À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant ; si désiré, glacer légèrement avec un nappage neutre ou un filet de confiture chauffée pour rehausser la brillance avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte fine impeccablement cuite, privilégier une pâte bien froide qui gardera son feuilletage pendant la cuisson et aplanir simplement avec la paume plutôt que de trop la travailler afin d’éviter le rétrécissement. Pour des tranches de pomme régulières, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté et immerger les lamelles quelques minutes dans un peu d’eau citronnée pour uniformiser la tenue sans détremper. Éviter la surabondance de sucre et de beurre au centre en dosant au plus juste pour empêcher les fruits de rendre trop de jus et faire ramollir la pâte. Disperser les framboises délicatement et les enfoncer juste assez pour qu’elles chauffent sans éclater, ce qui préserve la texture et la couleur. Contrôler la cuisson par la couleur plutôt que par le temps strict et surveiller la flamme du four en milieu de cuisson pour ajuster si le bord dore trop vite. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant. Ajuster l’acidité avec un filet de jus de citron minimum lorsqu’il est nécessaire pour équilibrer sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

Prot.

25g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres