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1
Préchauffer le four à 180 °C ; placer la grille au centre du four.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette, en laissant une bordure d’environ 1 cm sans garniture.
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3
Laver la pomme, l’éplucher si désiré, puis la tailler en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Les arroser immédiatement de jus de citron.
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4
Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher. Ne pas les écraser afin qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
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5
Répartir les framboises sur les pommes et les enfoncer légèrement entre les tranches pour qu’elles restent en place pendant la cuisson.
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6
Saupoudrer le sucre uniformément, puis ajuster la quantité selon l’acidité des fruits.
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7
Parsemer toute la surface de petits dés de beurre froid.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, les bords gonflés et les fruits légèrement caramélisés, sans brûler.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille. Si désiré, la glacer légèrement avec un nappage neutre ou un filet de confiture chauffée avant de servir.