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Les pruneaux confits à l'Armagnac sont des fruits séchés doucement cuits dans un sirop au sucre roux et au zeste d'orange, puis parfumés au spiritueux hors du feu. La cuisson les réhydrate et les rend tendres, tandis que le repos permet au sirop et à l'Armagnac d'imprégner leur chair. Servis froids ou légèrement tièdes, ils se dégustent en dessert, avec une glace vanille, un yaourt nature ou un fromage. L'orange apporte une note vive qui équilibre la douceur du pruneau et la chaleur de l'Armagnac.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pruneaux dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide en les frottant doucement, puis égouttez-les. Laissez-les sécher quelques minutes sur un torchon propre.
Versez l'eau et le sucre roux dans une casserole à fond épais. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, portez à ébullition à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre, puis réduisez le feu pour maintenir un sirop frémissant.
Plongez les pruneaux dans le sirop chaud en veillant à les immerger. Couvrez partiellement, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et tendres sans se déliter.
Retirez la casserole du feu. Lorsqu'elle est encore tiède mais non bouillante, versez l'Armagnac sur les pruneaux, puis mélangez délicatement avec une spatule pour le répartir sans écraser les fruits.
Laissez les pruneaux infuser dans le sirop et l'Armagnac pendant au moins une heure à température ambiante. Pour renforcer la saveur, couvrez la casserole et placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit.
Avant de servir, réchauffez légèrement les pruneaux pendant quelques minutes à feu doux, sans porter à ébullition, ou servez-les froids. Disposez-les nappés de leur sirop et accompagnez-les de glace vanille ou de yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pruneaux avec un fromage à pâte persillée légèrement salé : son caractère équilibre leur douceur. Un yaourt grec nature ou une crème fraîche épaisse apporte de la fraîcheur. Un Sauternes ou un Monbazillac accompagne leurs notes confites et orangées, tandis qu'un biscuit sablé au beurre salé ajoute du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis rangez les pruneaux et leur sirop dans un bocal en verre hermétique. Le liquide doit recouvrir les fruits pour les protéger de l'air. Ils gagnent en profondeur après quelques jours de repos, tandis que l'Armagnac s'arrondit et imprègne davantage leur chair. Pour une conservation de plusieurs mois, gardez le bocal dans un endroit frais et sombre. Pour une durée plus longue, congelez la préparation dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
