Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange

Préparation

1. 1
   Placez les pruneaux dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide en les frottant doucement, puis égouttez-les. Laissez-les sécher quelques minutes sur un torchon propre.
2. 2
   Versez l'eau et le sucre roux dans une casserole à fond épais. Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, portez à ébullition à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre, puis réduisez le feu pour maintenir un sirop frémissant.
3. 3
   Plongez les pruneaux dans le sirop chaud en veillant à les immerger. Couvrez partiellement, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et tendres sans se déliter.
4. 4
   Retirez la casserole du feu. Lorsqu'elle est encore tiède mais non bouillante, versez l'Armagnac sur les pruneaux, puis mélangez délicatement avec une spatule pour le répartir sans écraser les fruits.
5. 5
   Laissez les pruneaux infuser dans le sirop et l'Armagnac pendant au moins une heure à température ambiante. Pour renforcer la saveur, couvrez la casserole et placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou une nuit.
6. 6
   Avant de servir, réchauffez légèrement les pruneaux pendant quelques minutes à feu doux, sans porter à ébullition, ou servez-les froids. Disposez-les nappés de leur sirop et accompagnez-les de glace vanille ou de yaourt nature.