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1
Laver les feuilles d’épinard, éliminer les queues épaisses et les essorer en les pressant délicatement. Les hacher grossièrement une fois bien débarrassées de leur excès d’eau.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail écrasé et le faire blondir légèrement, sans le brûler. Incorporer les épinards et les faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient tendres. Les transférer dans une passoire, puis les presser.
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3
Ciseler finement le jambon en petits dés. Mélanger le mascarpone, le parmesan râpé et le jambon, puis incorporer les épinards refroidis et bien égouttés. Saler, poivrer, goûter et travailler la farce jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
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4
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à raviolis en une feuille uniforme de 1,5 à 2 mm d’épaisseur. Déposer des petits tas de farce régulièrement espacés d’environ 3 cm sur la moitié de la feuille.
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5
Humidifier légèrement les bords et les espaces autour des tas, puis replier la seconde moitié de pâte. Appuyer autour de chaque tas en chassant l’air pour sceller. Découper les raviolis à l’emporte-pièce ou au couteau, puis pincer les bords si nécessaire.
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6
Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plonger les raviolis par petites quantités, remuer doucement au début pour éviter qu’ils n’adhèrent, puis cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent et que la pâte soit al dente.
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7
Égoutter les raviolis dans une passoire et les secouer légèrement pour éliminer l’eau. Les dresser immédiatement dans des assiettes chaudes, les napper d’un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu si souhaité, puis les parsemer de parmesan râpé.