Pâtes

Raviolis onctueux mascarpone, jambon et épinards

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les feuilles d’épinard, éliminer les queues épaisses, puis les essorer en les pressant délicatement pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter une farce trop liquide; hacher grossièrement les feuilles pour faciliter une cuisson homogène.
2

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter la gousse d’ail écrasée et la faire blondir légèrement sans brûler afin de parfumer l’huile; incorporer les épinards préparés et les faire revenir en remuant fréquemment 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et deviennent tendres, puis transférer dans une passoire et presser pour extraire le reste d’humidité.
3

Sur une planche, ciseler finement le jambon en petits dés réguliers pour qu’il s’intègre bien à la texture de la farce; mélanger dans un saladier le mascarpone, le parmesan râpé et le jambon, puis ajouter les épinards refroidis et bien égouttés; rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûter, et travailler la préparation jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
4

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à raviolis en une feuille uniforme d’environ 1,5 à 2 mm d’épaisseur; déposer des petits tas de farce de taille régulière en les espaçant d’environ 3 cm sur la moitié de la feuille pour garantir des raviolis de même taille.
5

Humidifier légèrement les bords et les espaces autour des tas avec un peu d’eau pour favoriser la soudure, replier la seconde moitié de pâte par-dessus et appuyer doucement autour des monticules pour chasser l’air et sceller; détailler ensuite les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau en prenant soin de bien souder les bords en pinçant si nécessaire pour éviter les fuites à la cuisson.
6

Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée; plonger délicatement les raviolis par petites quantités pour ne pas les entasser, remuer doucement au début pour éviter qu’ils n’adhèrent, puis cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent et que la pâte soit al dente.
7

Égoutter les raviolis en les déposant dans une passoire et les secouer légèrement pour éliminer l’eau; dresser immédiatement dans les assiettes chaudes, napper d’un filet d’huile d’olive ou d’un beurre fondu si souhaité, et parsemer d’un supplément de parmesan râpé avant de servir pour ajouter du relief et de l’onctuosité.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un contrôle des proportions et de la consistance de la farce pour éviter des raviolis trop humides ou trop secs, ajuster le mascarpone en ajoutant une cuillerée de parmesan si la préparation semble lâche ou un peu de chapelure si elle est trop collante. Lors d’un mélange, presser légèrement les épinards pour éliminer l’excès d’eau afin d’empêcher la pâte de se détremper et répartir la garniture en portions égales pour une cuisson homogène. Pour l’assemblage, fariner très légèrement le plan de travail et la pâte sans excès pour conserver son élasticité et écraser l’air autour de chaque poche en partant du centre vers l’extérieur afin d’éviter les bulles qui s’ouvrent à la cuisson. Sceller les bords avec un peu d’eau ou d’œuf battu uniquement si la pâte est sèche et piquer délicatement les raviolis trop épais pour laisser s’échapper la vapeur. Dans l’eau de cuisson, maintenir un frémissement régulier plutôt qu’un bouillonnement violent pour préserver la tenue de la pâte et vérifier la cuisson à partir de 3 minutes afin d’éviter le trop-cuit. Égoutter avec douceur sur un torchon propre pour éviter de casser les raviolis et assaisonner juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

Prot.

11g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres