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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat à four légèrement huilé, afin que les tomates n'attachent pas.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et le réserver. Les creuser à la petite cuillère en laissant une paroi assez épaisse pour qu'elles se tiennent à la cuisson, puis conserver la chair dans un bol.
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3
Éplucher et émincer finement l'oignon, puis hacher très finement la gousse d'ail.
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4
Dans un grand saladier, travailler la viande hachée à la fourchette, puis ajouter l'oignon, l'ail, la chapelure, le persil ciselé et une partie du fromage râpé. Incorporer la chair des tomates essorée si nécessaire, saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une farce liée et malléable.
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5
Garnir chaque tomate avec la farce en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Former un dôme régulier qui dépasse légèrement du bord, puis égaliser la surface.
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6
Répartir le reste du fromage râpé sur les tomates, en couvrant la farce pour former une croûte fondante et dorée.
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7
Ranger les tomates dans le plat en les serrant légèrement. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis ajouter éventuellement un fond d'eau ou de bouillon dans le plat.
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8
Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que le fromage forme une croûte dorée. Vérifier avec la pointe d'un couteau : la chair doit céder facilement sans s'effondrer. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium les dernières minutes.
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9
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four, puis servir les tomates chaudes avec une salade verte croquante ou un riz parfumé. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil frais.