Crème brûlée au thé parfumé : dessert gourmand et raffiné

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C.
2. Étape 2 Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec les feuilles de thé. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
3. Étape 3 Filtrer la crème pour retirer les feuilles de thé.
4. Étape 4 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Étape 5 Verser doucement la crème infusée tiède sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.
6. Étape 6 Répartir la préparation dans un ramequin allant au four.
7. Étape 7 Placer le ramequin dans un plat à four et verser de l'eau chaude à mi-hauteur du ramequin (bain-marie).
8. Étape 8 Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
9. Étape 9 Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures.
10. Étape 10 Avant de servir, saupoudrer la surface de la crème avec la cassonade.
11. Étape 11 Caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four très chaud.
12. Étape 12 Servir immédiatement pour apprécier le contraste entre la crème onctueuse et la croûte craquante.

Conseil du chef

Utiliser un thé de qualité pour une saveur optimale., Ne pas trop cuire la crème pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse., Laisser bien refroidir avant de caraméliser le sucre pour un meilleur contraste de textures.

À accompagner avec

fruits rouges frais, thé vert ou noir en infusion