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La crème brûlée infusée au thé est une crème aux jaunes d'œufs et au sucre, parfumée par une infusion de thé, puis cuite doucement au bain-marie. Elle se reconnaît à ses bords pris et à son centre encore légèrement tremblotant, qui raffermit au réfrigérateur. Au moment du service, une fine couche de sucre caramélisé forme une croûte ambrée et craquante, contrastant avec la crème lisse et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique, si possible.
Verser la crème liquide entière dans une petite casserole, ajouter le thé et chauffer à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, sans faire bouillir.
Retirer la casserole du feu, couvrir immédiatement et laisser infuser pendant 10 minutes.
Passer la crème infusée dans une passoire fine ou un chinois en pressant légèrement le thé avec le dos d'une cuillère, puis laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
Verser progressivement la crème tiède sur les jaunes en fouettant doucement et continuellement. Arrêter dès que l'appareil est lisse, sans le faire mousser excessivement.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels disposés sur une plaque ou dans un grand plat résistant à la chaleur, en laissant un centimètre sous le bord.
Placer les ramequins dans un grand plat, puis remplir celui-ci d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans la laisser figer complètement.
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Les placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le reste du sucre, en fine couche.
Caraméliser le sucre au chalumeau, en mouvements circulaires réguliers, jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une croûte craquante. À défaut, placer les ramequins quelques minutes sous le gril très chaud en surveillant constamment pour éviter de brûler le sucre.
Laisser reposer une minute pour que la croûte durcisse, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Poisson et endives braisées à la crème
Filet américain intensément relevé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Chinchard rôti aux raisins et vin blanc
Gambas au Cognac et Crème
Pavé de saumon nacré à la vapeur et aneth
Truite aux noisettes
Soufflé au fromage aérien et léger
Escalope de dinde au curry crémeux
Omelette au parmesan et salami
Osterlammele Agneau et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel légèrement oxydé, dont les notes de fruits secs accompagnent la crème sans masquer le thé. Des biscuits sablés au beurre ou des tuiles croustillantes ajoutent un contraste de texture. Une salade de fruits au pamplemousse ou à la poire, un coulis d'agrumes ou une marmelade d'orange apportent l'acidité et l'amertume nécessaires pour alléger l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les crèmes au réfrigérateur pendant quelques heures, ou une nuit entière pour stabiliser la texture et laisser les arômes du thé se développer. Protéger les ramequins avec un film alimentaire posé au contact, puis les placer dans une boîte hermétique pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Caraméliser le sucre au dernier moment : la croûte ramollit si elle attend trop longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
