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1
Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique, si possible.
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2
Verser la crème liquide entière dans une petite casserole, ajouter le thé et chauffer à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, sans faire bouillir.
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3
Retirer la casserole du feu, couvrir immédiatement et laisser infuser pendant 10 minutes.
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4
Passer la crème infusée dans une passoire fine ou un chinois en pressant légèrement le thé avec le dos d'une cuillère, puis laisser tiédir.
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5
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
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6
Verser progressivement la crème tiède sur les jaunes en fouettant doucement et continuellement. Arrêter dès que l'appareil est lisse, sans le faire mousser excessivement.
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7
Répartir la préparation dans des ramequins individuels disposés sur une plaque ou dans un grand plat résistant à la chaleur, en laissant un centimètre sous le bord.
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8
Placer les ramequins dans un grand plat, puis remplir celui-ci d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
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9
Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans la laisser figer complètement.
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10
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Les placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
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11
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le reste du sucre, en fine couche.
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12
Caraméliser le sucre au chalumeau, en mouvements circulaires réguliers, jusqu'à obtenir une coloration ambrée et une croûte craquante. À défaut, placer les ramequins quelques minutes sous le gril très chaud en surveillant constamment pour éviter de brûler le sucre.
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13
Laisser reposer une minute pour que la croûte durcisse, puis servir immédiatement.