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Cette salade de fenouil cru associe des lamelles très fines et croquantes à une vinaigrette relevée par les anchois. La sauce réunit l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et la moutarde de dijon : une base acidulée et onctueuse, marquée par la salinité des anchois. Le fenouil apporte une note anisée et une texture ferme, tandis que le poivre complète l’assaisonnement. Servie en entrée ou en accompagnement, cette préparation se réalise sans cuisson. Un court repos à température ambiante permet aux saveurs de se mêler sans faire perdre au fenouil son croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le bulbe de fenouil sous l’eau froide, retirez les parties extérieures abîmées et coupez la base dure.
Taillez le fenouil en très fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau bien affûté. Remuez-les pour séparer les feuilles et éliminer l’amidon éventuel.
Écrasez les filets d’anchois égouttés à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la moutarde de dijon, fouettez, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez le vinaigre de vin blanc et le jus de citron. Goûtez, puis rectifiez légèrement avec le sel et le poivre, sans masquer la salinité des anchois ni l’acidité de la vinaigrette.
Versez la vinaigrette sur le fenouil en plusieurs fois. Mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres, en soulevant les lamelles pour les enrober sans les casser.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de jus de citron pour accentuer la fraîcheur.
Laissez reposer la salade 8 à 12 minutes à température ambiante. Les parfums s’intensifient tandis que le fenouil reste croquant.
Juste avant de servir, mélangez une dernière fois, puis répartissez la salade dans un plat de service en gardant les lamelles intactes.
Idées de Rôtis et Grillades
Steak de bœuf aux poires caramélisées
Pointe de porc rôtie à l'ail et au romarin
Brochettes dinde et porc grillées au paprika
Fricadels au Persil et à l’Oignon
Côtes de porc infusées au thym
Côtes de porc caramélisées aux pommes
Bœuf Wellington en Croûte Dorée
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Magret de canard rôti et coings au miel
Tournedos Rossini et sa sauce réduite
Poulet rôti à l'ail et pommes de terre dorées
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une roquette aux agrumes : leur amertume et leur fraîcheur équilibrent le gras des anchois. Des pommes de terre vapeur tièdes offrent un accompagnement neutre qui adoucit l’acidité de la vinaigrette. Un vin blanc sec et minéral s’accorde avec les notes marines sans dominer le fenouil. Pour finir, une salade d’agrumes sanguins prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Le fenouil sera alors un peu moins ferme, tandis que les anchois auront davantage imprégné les lamelles. À défaut de couvercle, filmez la surface au contact pour limiter l’oxydation. L’huile d’olive peut figer au froid : sortez la salade dix minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa fluidité. Un filet de jus de citron frais ajouté au dernier moment ravive la vinaigrette. Ne congelez pas cette préparation : la décongélation ferait perdre au fenouil sa texture croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
