Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la garniture.
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   Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en conservant une épaisseur régulière. Piquez légèrement la surface avec une fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement au centre.
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   Répartissez le sucre en poudre en couche fine et uniforme sur la pâte, puis pressez délicatement avec le dos d’une cuillère ou la paume pour le faire adhérer.
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   Enfournez et faites cuire la pâte 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que les feuilletés soient bien séparés. Surveillez les bords pour éviter qu’ils ne brunissent trop, puis laissez refroidir quelques minutes hors du four.
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   Pendant la cuisson, incisez la vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis raclez les graines avec la lame. Réservez séparément les graines et la gousse.
6. 6
   Pelez la mangue à l’aide d’un économe, puis taillez-la en tranches épaisses et régulières d’environ 1 cm.
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   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Baissez un peu le feu et poursuivez jusqu’à obtenir des arômes noisette, sans le brûler.
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   Ajoutez les graines de vanille au beurre fondu, puis glissez la gousse fendue dans la poêle pour parfumer le beurre pendant la cuisson des fruits.
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   Disposez les tranches de mangue en une seule couche et faites-les rôtir 3 à 4 minutes par face sans trop les manipuler. Surveillez le léger caramel, puis retournez-les délicatement : la chair doit être fondante et colorée.
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    Retirez la gousse de vanille et ajustez la température si nécessaire pour éviter une caramélisation excessive. Déposez les tranches rôties sur la pâte feuilletée encore tiède et arrangez-les pour répartir le jus et les morceaux caramélisés.
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    Servez immédiatement, avec une glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire avant de dresser.