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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien levé ; placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la garniture.
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2
Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à conserver une épaisseur régulière ; piquez légèrement la surface avec une fourchette si vous souhaitez limiter le gonflement excessif au centre.
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3
Répartissez le sucre en poudre en une couche fine et uniforme sur toute la surface de la pâte, puis pressez délicatement avec le dos d'une cuillère ou la paume pour que le sucre adhère et forme, à la cuisson, une fine croûte caramélisée.
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4
Enfournez la plaque et faites cuire la pâte 12 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée et de feuilletés bien séparés ; surveillez les bords pour éviter un brunissement trop prononcé et laissez refroidir quelques minutes hors du four pour que la pâte durcisse légèrement.
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5
Pendant la cuisson, incisez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau puis raclez les graines avec la lame ; réservez graines et gousse séparément.
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6
Pelez la mangue à l’aide d’un économe ou en la flinguant avec méthode, puis taillez des tranches épaisses et régulières d’environ 1 cm pour conserver du moelleux et éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
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7
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis baissez un peu le feu pour contrôler le brunissement et obtenir des arômes noisette sans brûler.
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8
Ajoutez les graines de vanille au beurre fondu pour parfumer la matière grasse et glissez la gousse fendue dans la poêle pour amplifier l’infusion pendant la cuisson des fruits.
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9
Disposez les tranches de mangue en une seule couche dans la poêle et laissez-les rôtir 3 à 4 minutes par face sans trop les manipuler ; surveillez la formation d’un léger caramel et retournez-les délicatement pour obtenir une coloration uniforme et une chair fondante.
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10
Retirez la gousse de vanille, réglez la température si besoin pour éviter un excès de caramélisation, puis déposez les tranches de mangue rôties sur la pâte feuilletée encore tiède en les arrangeant harmonieusement pour répartir jus et morceaux caramélisés.
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11
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte craquante et la mangue chaude et fondante ; proposez en accompagnement une glace vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour jouer sur les textures et tempérez le sucre si nécessaire avant de dresser.