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Ce gratin associe des tranches de christophine cuites à la vapeur, une crème assaisonnée à l'ail, au poivre et à la noix de muscade, puis une couche de fromage râpé dorée au four. La christophine reste fondante tandis que la surface forme une croûte gratinée. Le plat peut être servi tiède en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat végétarien, avec une salade fraîche pour alléger l'ensemble. La cuisson à la vapeur prépare les tranches sans les réduire en purée ; elles sont ensuite disposées en couches afin que la crème s'insère entre elles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
Épluchez les christophines avec un couteau d'office ou un économe. Coupez-les en deux, puis taillez des tranches de 3-4 mm. Rincez-les et séchez-les brièvement.
Cuisez les tranches à la vapeur 12 à 15 minutes. Elles doivent être souples et fondantes ; la lame d'un couteau doit y entrer facilement sans les désagréger.
Frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec l'ail coupé en deux. Beurrez le fond et les bords avec une partie du beurre, puis réservez le reste pour la finition.
Répartissez une première couche de tranches de christophine en les chevauchant légèrement. Comblez les espaces pour que la crème puisse s'infiltrer entre les tranches.
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d'eau de cuisson si la crème semble trop épaisse.
Nappez la première couche avec la crème assaisonnée, en la laissant s'infiltrer entre les tranches. Alternez christophine et crème jusqu'à épuisement, puis terminez par une couche homogène de crème.
Saupoudrez le dessus de fromage râpé. Répartissez le beurre réservé en quelques noisettes sur la surface si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
Enfournez environ 25 minutes, puis augmentez éventuellement la température pendant les cinq dernières minutes ou placez le plat sous le gril. Le gratin doit bouillonner sur les côtés et former une croûte dorée, avec des bords légèrement caramélisés.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque les couches sont stabilisées et que le cœur reste fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis aux herbes ou une purée de céleri prolongent le fondant sans alourdir ; un filet d'huile d'olive et un zeste de citron réveillent les saveurs. Terminez par une compote de pommes acidulée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, l'ail et la noix de muscade seront plus présents, tandis que la crème aura épaissi. Réchauffez les portions au four doux pour redonner du croustillant au fromage sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans des sachets bien fermés au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer ; la christophine retrouvera une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
