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1
Préchauffer votre four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Placer la grille à mi-hauteur pendant la préparation de la quiche.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Appuyer délicatement sur les bords sans déchirer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Écaler les œufs durs et les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les disposer en une seule couche sur la pâte, en laissant un petit espace sur les bords.
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4
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette, en morceaux de tailles variées. Les miettes doivent rester assez distinctes pour se répartir sur la garniture.
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5
Verser la crème fraîche épaisse et le lait dans un bol. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis fouetter doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans l’aérer excessivement.
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6
Répartir le roquefort émietté sur les rondelles d’œufs afin que chaque part en reçoive. Pour une texture plus crémeuse, écraser légèrement quelques fragments de fromage contre les œufs.
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7
Verser délicatement l’appareil à la crème et au lait sur la garniture. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir le liquide sans déplacer les œufs.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre ; il finira de se stabiliser en refroidissant.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis laisser reposer encore quelques minutes avant de trancher et de servir.