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1
Préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre appareil) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placez la grille à mi-hauteur pendant que vous préparez la quiche.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncer un moule individuel beurré ou chemisé de papier sulfurisé : appuyer délicatement avec les doigts pour épouser les bords sans déchirer la pâte, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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3
Écaler les œufs durs puis les trancher en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ; disposez-les en une seule couche sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace sur les bords pour que l’appareil puisse s’étendre.
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4
Émietter le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de tailles variées afin d’obtenir des points de saveur fondants et salés qui se répartiront de façon irrégulière sur la quiche.
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5
Dans un bol, verser la crème fraîche épaisse et le lait puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ; fouetter doucement pour obtenir un appareil lisse et homogène sans l’aérer excessivement afin qu’il reste onctueux à la cuisson.
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6
Répartir le roquefort émietté sur les rondelles d’œufs en veillant à équilibrer les morceaux pour que chaque part ait du goût ; si vous souhaitez une texture plus crémeuse, écrasez légèrement quelques fragments de fromage contre les œufs.
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7
Verser délicatement le mélange crème-lait assaisonné sur la garniture en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour que le liquide se répartisse uniformément sans déplacer les œufs.
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8
Enfourner la quiche et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et l’appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre, signe d’une texture crémeuse après refroidissement.
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9
Sortir la quiche du four et laisser tiédir sur une grille 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise ; démouler délicatement en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis laisser reposer encore quelques minutes avant de trancher et servir afin de préserver les textures et les arômes.