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Les endives au jambon sont un gratin composé d’endives cuites, enroulées dans du jambon blanc puis nappées d’une sauce au fromage blanc et à la moutarde. Cette version légère est recouverte d’une fine couche de gruyère râpé. La cuisson finale adoucit l’amertume des endives, lie la sauce et forme une croûte dorée, tandis que la noix de muscade relève l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et coupez la base en biseau pour ôter le cône amer sans entamer la chair. Cuisez-les à la vapeur 12–15 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que l’endive s’effondre.
Égouttez les endives, puis laissez-les tiédir quelques minutes sur du papier absorbant. Enroulez chacune dans une tranche de jambon blanc dégraissé, jointure dessous, pour éviter qu’elles ne se déroulent dans le plat.
Mélangez le fromage blanc et la moutarde douce. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les rouleaux d’endive au jambon dans un plat à gratin légèrement graissé ou chemisé de papier cuisson. Nappez-les de sauce au fromage blanc sans les noyer, en couvrant les contours et les interstices avec le dos d’une cuillère.
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur la surface. La couche doit rester fine pour fondre et gratiner sans alourdir le plat.
Enfournez pour environ 12–15 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante. Si nécessaire, passez le plat 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2–3 minutes, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade croquante de mâche, de pomme verte et de noix : son acidité et son croquant équilibrent la sauce douce. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait demi-écrémé conviennent aussi, avec une garniture neutre et fondante. Un vin blanc sec et minéral accompagne la muscade et le jambon sans dominer le plat. Un dessert aux agrumes ou des poires compotées apporteront une finale fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin redescendre en température avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne forme une peau sèche. Les saveurs de moutarde et de muscade seront plus fondues le lendemain. Réchauffez-le doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver la tenue du jambon et le croustillant du fromage. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs étanches au congélateur. Après décongélation, l’endive risque de rendre un peu d’eau ; passez alors le gratin quelques minutes sous le gril pour raffermir et dorer la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
