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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les endives et la sauce, ce qui garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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2
Nettoyez les endives en retirant les feuilles abîmées, coupez la base en biseau pour ôter le cône amer sans trop entamer la chair, puis cuisez-les à la vapeur 12–15 minutes selon leur taille ; la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement mais sans effondrement pour conserver une texture ferme qui se tiendra lors de l’enroulage.
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3
Égouttez et laissez tiédir les endives quelques minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau, puis enroulez soigneusement chaque endive dans une tranche de jambon blanc dégraissé en serrant légèrement pour maintenir la forme, en veillant à ce que la jointure soit en-dessous afin qu’elles ne se déroulent pas dans le plat.
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4
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc 0% avec la cuillère de moutarde douce; assaisonnez avec la noix de muscade fraîchement râpée, la pincée de sel et le poivre en remuant vigoureusement pour obtenir une crème lisse et homogène sans grumeaux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposez les rouleaux d’endive au jambon dans un plat à gratin légèrement graissé ou chemisé de papier cuisson, répartissez la sauce au fromage blanc de façon à napper généreusement chaque pièce sans les noyer, en utilisant le dos d’une cuillère pour bien couvrir les contours et les interstices.
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6
Parsemez uniformément le gruyère râpé allégé sur la surface pour obtenir une couche fine qui fondra et gratinera sans alourdir le plat; pour un résultat plus doré, vous pouvez ajouter un léger voile supplémentaire au milieu de la cuisson.
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7
Enfournez pour environ 12–15 minutes : surveillez la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante ; si nécessaire, passez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour accentuer le gratin en surveillant bien pour éviter de brûler.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2–3 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs et apporter du croquant au repas.