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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
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2
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées et coupez la base en biseau pour ôter le cône amer sans entamer la chair. Cuisez-les à la vapeur 12–15 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement, sans que l’endive s’effondre.
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3
Égouttez les endives, puis laissez-les tiédir quelques minutes sur du papier absorbant. Enroulez chacune dans une tranche de jambon blanc dégraissé, jointure dessous, pour éviter qu’elles ne se déroulent dans le plat.
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4
Mélangez le fromage blanc et la moutarde douce. Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposez les rouleaux d’endive au jambon dans un plat à gratin légèrement graissé ou chemisé de papier cuisson. Nappez-les de sauce au fromage blanc sans les noyer, en couvrant les contours et les interstices avec le dos d’une cuillère.
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6
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur la surface. La couche doit rester fine pour fondre et gratiner sans alourdir le plat.
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7
Enfournez pour environ 12–15 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante. Si nécessaire, passez le plat 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2–3 minutes, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.