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Ce clafoutis salé associe du brocoli, des tomates cerises et un appareil à base d’œuf, de lait, de farine et de fromage râpé. Les bouquets de brocoli restent légèrement croquants après une précuisson à l’eau, tandis que les tomates apportent du jus et une note acidulée. Le résultat est un plat moelleux, avec une surface dorée et un centre juste pris. Servi tiède, il convient aussi bien en entrée qu’en plat léger, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat à gratin avec l’huile d’olive.
Séparer le brocoli en petits bouquets. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement croquante. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
Laver les tomates cerises, les sécher sur un torchon propre, puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille. Réserver.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Incorporer la farine tamisée, puis verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter une partie du fromage râpé et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage.
Incorporer délicatement les bouquets de brocoli et les tomates à la préparation avec des mouvements enveloppants, sans les écraser. Vérifier que les légumes sont bien égouttés.
Verser la préparation dans le plat à gratin et lisser la surface avec une spatule. Parsemer du reste de fromage râpé.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée ; le centre doit être juste pris. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un voile humide.
Sortir le clafoutis du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Découper et servir tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade de roquette, des copeaux de parmesan et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le moelleux du plat. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un petit chablis, accompagne bien la tomate. En dessert, choisissez une tarte fine aux poires ou un yaourt nature au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis refroidir, puis le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film posé directement sur sa surface limite le dessèchement de l’appareil et protège les légumes des odeurs du réfrigérateur. Il se garde jusqu’au lendemain ; sa texture sera alors plus ferme et le goût du fromage plus marqué. Réchauffer les parts doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver la croûte gratinée et d’éviter de ramollir les légumes. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles une fois le clafoutis totalement refroidi, dans des sachets adaptés. Les laisser décongeler quelques heures avant le repas, puis les réchauffer rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
