Gratins

Clafoutis fondant brocoli et tomates cerise

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur du four pendant que vous préparez les autres éléments ; beurrer ou huiler légèrement un plat à gratin pour faciliter le démoulage et favoriser une croûte dorée uniforme.
2

Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; plonger les bouquets dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement croquante, puis égoutter soigneusement et laisser tiédir pour éliminer l'excès d'eau qui alourdirait l'appareil.
3

Laver les tomates cerises, les sécher sur un torchon propre puis les couper en deux ou en quartiers selon leur taille ; réserver pour qu'elles conservent leur jus et leur fraîcheur lors de la cuisson.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse ; incorporer la farine tamisée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, puis verser le lait progressivement en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide ressemblant à une crème légère.
5

Ajouter le fromage râpé à l'appareil tout en mélangeant pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le fromage apporte déjà du goût.
6

Incorporer délicatement les bouquets de brocoli et les demi-tomates à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les ingrédients sans les écraser ; veillez à ce que les légumes soient bien égouttés pour ne pas détremper l'appareil.
7

Verser la préparation dans le plat à gratin préparé en étalant de façon uniforme pour que l'épaisseur du clafoutis soit régulière ; lisser la surface avec une spatule et parsemer éventuellement d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour obtenir une croûte gratinée.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre juste pris — vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un voile humide.
9

Sortir le clafoutis du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la texture se raidisse légèrement, puis découper et servir tiède afin de profiter du contraste entre le fondant de l'appareil et le croquant des brocolis, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une texture légère et un goût équilibré, maintenir une cuisson initiale des légumes ni trop courte ni trop longue évite l’excès d’eau et garde la mâche, et presser doucement les bouquets de brocoli dans un torchon propre permet d’éliminer l’humidité résiduelle sans les écraser. Si la pâte présente des grumeaux, tamiser la farine et incorporer le lait en filet en fouettant vigoureusement favorise une liaison lisse et évite les poches de farine crue. Pour un clafoutis homogène, mélanger les œufs et le fromage séparément avant d’ajouter les liquides permet de mieux contrôler l’onctuosité et l’assaisonnement. Adapter la quantité de sel en tenant compte du fromage râpé prévient un résultat trop salé et le poivre fraîchement moulu apporte de la vivacité sans masquer les légumes. Un plat chauffé légèrement à la sortie du four facilite le démoulage et évite que la surface ne se fissure. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en testant la fermeté au centre avec la pointe d’un couteau limite le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors four stabilise la texture et concentre les saveurs. Enfin huiler le plat avec un pinceau et une fine couche d’huile d’olive assure un brunissement régulier et un démoulage propre.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres