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Ces bouchées apéritives associent des tomates cerises évidées à une farce de Boursin frais, de basilic et de poivre noir. La peau reste légèrement croquante, tandis que le fromage apporte une garniture crémeuse et parfumée. Servies fraîches, elles se préparent à l’avance et se présentent avec leur petit chapeau remis en place.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates cerises sous l’eau fraîche et séchez-les délicatement. Coupez un petit chapeau sur le haut de chacune avec un couteau bien aiguisé, en gardant une base assez large pour le remettre ensuite.
Évidez chaque tomate sans percer la peau, avec une petite cuillère, un vide-tomate ou la pointe d’un couteau. Récupérez la chair dans un bol, puis jetez l’excès de jus : les coques doivent rester peu humides.
Dans un saladier, travaillez le Boursin frais à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez le basilic finement ciselé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, avec le basilic bien réparti.
Goûtez la préparation, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez. N’ajoutez pas de sel : le Boursin frais est déjà salé. Le poivre doit relever l’ensemble sans masquer l’ail ni les herbes.
Remplissez les coques de tomate avec une petite cuillère ou une poche à douille, jusqu’au bord. Ne tassez pas la farce : sa surface doit rester légère et souple.
Replacez délicatement les petits chapeaux sur les tomates farcies. Vous pouvez en incliner certains pour laisser apparaître la farce et varier la présentation.
Placez les tomates farcies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez-les fraîches sur un plateau, éventuellement décorées d’une feuille de basilic sur quelques pièces.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée apporte ensuite amertume et croquant. Des tartines de pain de campagne grillé ou des crackers complètent l’apéritif en apportant une texture croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tomates au réfrigérateur immédiatement après le dressage. Pour une meilleure diffusion des arômes, laissez-les reposer jusqu’à une heure au frais. Conservez-les dans une boîte hermétique ou couvrez le plat de film alimentaire, sans contact direct avec la farce, afin de les protéger des odeurs et du dessèchement. Consommez-les dans la journée : l’humidité ramollit progressivement la peau et altère le croquant de la tomate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
