-
1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
-
2
Poser chaque blanc sur la planche. Inciser le côté le plus épais avec un couteau aiguisé, en portefeuille, sans traverser complètement la chair : l'ouverture doit former une poche assez large, sans déchirer la viande.
-
3
Peler et hacher très finement l'ail. Le mélanger dans un bol avec le Gruyère râpé et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
-
4
Assaisonner l'intérieur de chaque poche avec le sel et le poivre. Répartir la préparation au Gruyère sans trop garnir, puis refermer délicatement les blancs en pressant les bords pour maintenir la farce à l'intérieur.
-
5
Si nécessaire, solidariser les bords avec un ou deux cure-dents ou ficeler légèrement les blancs pour maintenir leur forme pendant les manipulations et la cuisson.
-
6
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les blancs à feu moyen-vif, environ deux à trois minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et parfumée.
-
7
Transférer les blancs dorés dans un plat allant au four. Récupérer éventuellement les sucs dans la poêle et les verser sur la viande, puis enfourner environ vingt minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et l'intérieur cuit.
-
8
Sortir les blancs du four et les laisser reposer quelques minutes sur une grille ou une assiette, légèrement couverts de papier aluminium, avant de les servir.