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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir les filets de merlan du réfrigérateur et les laisser perdre leur froideur pendant la préparation.
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2
Laver la carotte, la courgette et le blanc de poireau. Éplucher la carotte, puis tailler les trois légumes en julienne régulière, en bâtonnets d’environ 3 mm de largeur.
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3
Sécher délicatement les filets de merlan avec du papier absorbant. Les disposer dans un plat allant au four, en une seule couche, peau contre le plat si elle est présente, sans les superposer.
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4
Assaisonner les filets avec le sel et le poivre. Presser une partie du citron au-dessus du poisson, puis réserver le jus restant pour la fin de la cuisson.
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5
Verser la moitié de l’huile d’olive sur les filets et l’étaler avec le dos d’une cuillère. Mélanger la julienne avec le reste de l’huile et une légère pincée de sel, puis la répartir autour et légèrement sur le poisson.
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6
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent tendres avec une légère résistance.
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7
À la sortie du four, laisser reposer les filets une minute. Dresser aussitôt avec la julienne, puis ajouter, si souhaité, un filet du jus de citron réservé avant de servir.