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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle. Placez une grille au centre.
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2
Hachez le chocolat, puis faites-le fondre avec une partie du beurre au bain-marie à feu doux ou par impulsions au micro-ondes, en remuant fréquemment. Retirez du feu quand le mélange est lisse et brillant, puis laissez tiédir quelques instants.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez progressivement le chocolat fondu en filet, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine, puis ajoutez-en une partie à la préparation en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, par mouvements enveloppants. Terminez par le sel.
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6
Beurrez un petit moule ou des ramequins individuels avec le reste du beurre et, si vous le souhaitez, farinez-les légèrement avec le reste de la farine. Répartissez la pâte, puis lissez la surface.
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7
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement croûtée, tandis que le centre reste tremblotant. Adaptez le temps de cuisson si vous utilisez plusieurs petits moules ou un grand moule.
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8
Sortez le ou les moules du four et laissez tiédir 5 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire un couteau le long des bords, puis servez tiède.