-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou conventionnelle pour assurer une cuisson uniforme; placez une grille au centre afin d'obtenir un cœur fondant tout en cuisant légèrement l'extérieur.
-
2
Hachez le chocolat puis faites-le fondre avec le beurre au bain-marie à feu doux ou par impulsions au micro-ondes en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir une émulsion brillante et satinée sans grumeaux; retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire l'œuf au contact.
-
3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle; ce passage apporte de la légèreté à la texture finale.
-
4
Aromatisez avec l'extrait de vanille puis incorporez progressivement le chocolat fondu en versant en filet tout en mélangeant pour amalgamer sans faire retomber le volume obtenu.
-
5
Tamisez la farine et ajoutez-la en plusieurs fois à la préparation en utilisant une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver une texture souple et homogène; terminez par la pincée de sel pour relever les arômes.
-
6
Beurrez et, si vous le souhaitez, farinez légèrement un petit moule ou répartissez la pâte dans des ramequins individuels; lissez la surface avec une spatule pour une cuisson régulière.
-
7
Enfournez et surveillez la cuisson pendant 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et former une légère croûte tandis que le centre reste tremblotant. Adaptez le temps si vous utilisez plusieurs petits moules ou un grand moule.
-
8
Sortez le ou les moules du four, laissez tiédir 5 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement à l'aide d'un couteau passé le long des bords si nécessaire; servez tiède pour profiter d'un cœur coulant et d'arômes de cacao pleinement révélés.