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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le si nécessaire.
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2
Lavez, épluchez et épépinez la poire. Taillez-la en petits dés, puis réservez-les dans un bol.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courts intervalles. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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5
Versez le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de gras.
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6
Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement les dés de poire à la spatule, sans les écraser.
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8
Transvasez la pâte dans le moule. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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9
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et le cœur cuit. Vérifiez avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.