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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et préparez un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant si nécessaire pour un démoulage parfait.
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2
Lavez, épluchez et épépinez la poire puis taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une distribution homogène des morceaux dans la pâte ; réservez-les dans un bol.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles, puis laissez-le tiédir pour éviter de cuire l'œuf lors du mélange.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que de l'air est incorporé.
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5
Versez le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre, puis émulsionnez avec le fouet pour obtenir une préparation lisse et brillante sans traces de gras.
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6
Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel au-dessus du saladier ; incorporez-les progressivement en mélangeant à la maryse ou au fouet en procédant par mouvements réguliers pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer la pâte, puis incorporez délicatement les dés de poire à la spatule afin de préserver la texture des fruits et d'éviter de les écraser.
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8
Transvasez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule pour favoriser une cuisson uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air.
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9
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et le cœur cuit. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le moelleux et la saveur des poires.