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1
Commencez par saisir chaque orange; avec un couteau bien aiguisé et une planche stable, tranchez les extrémités, puis pratiquez des entailles verticales jusqu’à la chair et retirez la peau en suivant la courbe du fruit pour éliminer toute la membrane blanche afin d’obtenir des segments nets et juteux sans amertume.
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2
Positionnez les suprêmes obtenus sur la planche et, selon la présentation souhaitée, taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers allongés en coupant le long des cloisons, en veillant à récupérer le jus pour l’utiliser ensuite dans le sirop.
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3
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre roux; portez à feu moyen en agitant délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le mélange prenne une légère consistance sirupeuse — évitez l’ébullition violente pour ne pas caraméliser prématurément.
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4
Ajoutez la cannelle en poudre au sirop chaud et fouettez doucement pour homogénéiser les arômes; laissez infuser hors du feu pendant une minute pour que la chaleur diffuse la saveur sans développer d’amertume, puis goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant une pincée de sucre ou une pointe d’eau.
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5
Disposez les tranches ou quartiers d’orange dans un plat peu profond en une seule couche afin que chaque morceau reçoive le sirop; nappez ensuite avec la totalité du sirop encore tiède en veillant à arroser chaque partie et en recueillant le jus libéré par les fruits pour le verser dessus.
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6
Couvrez le plat d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour permettre aux agrumes d’absorber le sirop et à la cannelle de se diffuser, puis placez au réfrigérateur si vous préférez un service frais; évitez de laisser trop longtemps pour préserver la texture fondante sans qu’elles ne deviennent trop molles.
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7
Au moment du service, dressez les oranges sur des assiettes individuelles en répartissant le sirop caramélisé, et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche finale comme une feuille de menthe ou un zeste fin d’orange pour contraster les arômes et apporter une note de fraîcheur.