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1
Commencez par saisir chaque orange sur une planche stable. Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les extrémités, entaillez verticalement jusqu’à la chair, puis retirez la peau en suivant la courbe du fruit et éliminez toute membrane blanche.
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2
Positionnez les suprêmes sur la planche, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur ou en quartiers allongés, en coupant le long des cloisons. Récupérez le jus pour l’ajouter ensuite au sirop.
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3
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre roux. Chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à dissolution complète du sucre et légère consistance sirupeuse. Évitez l’ébullition violente et toute caramélisation.
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4
Ajoutez la cannelle au sirop chaud et fouettez doucement. Retirez du feu et laissez infuser pendant une minute, puis goûtez et rectifiez si nécessaire avec une pincée de sucre ou une pointe d’eau.
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5
Disposez les rondelles ou les quartiers d’orange en une seule couche dans un plat peu profond. Nappez avec tout le sirop encore tiède, arrosez chaque morceau, puis versez dessus le jus libéré par les fruits.
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6
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour servir les oranges fraîches, sans prolonger excessivement le repos afin qu’elles restent fermes.
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7
Au moment du service, dressez les oranges dans des assiettes individuelles et répartissez le sirop. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un zeste fin d’orange.