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Cette cocotte associe des morceaux de blanc de poulet, des carottes et de l’oignon dans une sauce liée à la farine, au beurre, au lait et au bouillon de volaille. Le poulet est d’abord doré, puis mijote doucement à couvert pour devenir tendre, tandis que les carottes s’attendrissent dans la sauce. Celle-ci épaissit pendant la cuisson et peut être ajustée en fin de préparation selon sa consistance. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le plat se sert dès la fin du repos, avec la sauce nappant la viande et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer et sécher les blancs de poulet, puis les tailler en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Réserver sur une assiette. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Peler et émincer finement l’oignon. Ciseler le persil et le garder au frais.
Chauffer la cocotte à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir. Ajouter l’oignon et les carottes, puis remuer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes commencent à s’attendrir, sans coloration.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le poulet, saler et poivrer, puis faire dorer 3 à 4 minutes en retournant les morceaux. Chaque face doit être légèrement colorée, tandis que l’intérieur reste encore à cuire.
Baisser à feu moyen-doux et saupoudrer la farine sur le poulet et les légumes. Mélanger pour bien les enrober, puis laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la farine ne sente plus le cru.
Verser le bouillon chaud en filet tout en fouettant, puis ajouter progressivement le lait tiède. Continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter doucement à frémissement en raclant le fond de la cocotte.
Dès que la sauce commence à épaissir, réduire au minimum, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Remuer une ou deux fois. Le poulet doit être tendre et les carottes fondantes ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Retirer le couvercle 5 minutes avant la fin. Si la sauce est trop liquide, augmenter légèrement le feu et la laisser réduire à découvert ; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de bouillon. Goûter, puis rectifier en sel et en poivre.
Hors du feu, laisser reposer 2 minutes, puis incorporer le persil ciselé. Servir immédiatement en nappant le poulet et les légumes de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé légèrement beurré : leur douceur accompagne la sauce et absorbe son onctuosité. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave jaune, assaisonnée de citron et d’huile d’olive, apporte une fraîcheur végétale bienvenue. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un pinot gris, équilibre la sauce. En dessert, choisissez des agrumes ou une compote de poire pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut figer légèrement au froid et les arômes du bouillon et du persil devenir plus présents le lendemain. Pour éviter qu’une peau sèche se forme, appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. Réchauffez à feu très doux en remuant délicatement, avec un peu de lait ou de bouillon si la sauce a épaissi. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la préparation totalement refroidie dans un sac adapté. Décongelez-la quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
