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1
Rincer et sécher les blancs de poulet, puis les tailler en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Réserver sur une assiette. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Peler et émincer finement l’oignon. Ciseler le persil et le garder au frais.
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2
Chauffer la cocotte à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir. Ajouter l’oignon et les carottes, puis remuer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes commencent à s’attendrir, sans coloration.
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3
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le poulet, saler et poivrer, puis faire dorer 3 à 4 minutes en retournant les morceaux. Chaque face doit être légèrement colorée, tandis que l’intérieur reste encore à cuire.
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4
Baisser à feu moyen-doux et saupoudrer la farine sur le poulet et les légumes. Mélanger pour bien les enrober, puis laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la farine ne sente plus le cru.
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5
Verser le bouillon chaud en filet tout en fouettant, puis ajouter progressivement le lait tiède. Continuer à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter doucement à frémissement en raclant le fond de la cocotte.
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6
Dès que la sauce commence à épaissir, réduire au minimum, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Remuer une ou deux fois. Le poulet doit être tendre et les carottes fondantes ; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
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7
Retirer le couvercle 5 minutes avant la fin. Si la sauce est trop liquide, augmenter légèrement le feu et la laisser réduire à découvert ; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de bouillon. Goûter, puis rectifier en sel et en poivre.
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8
Hors du feu, laisser reposer 2 minutes, puis incorporer le persil ciselé. Servir immédiatement en nappant le poulet et les légumes de sauce.