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Cette ratatouille associe aubergine, courgette, poivron et tomate à du bœuf haché. Les légumes sont d’abord revenus avec l’oignon, l’ail et l’huile d’olive, puis mijotés à couvert jusqu’à devenir tendres sans se défaire. La viande apporte une texture plus consistante, tandis que les herbes de Provence, la tomate et le poivre renforcent les saveurs méditerranéennes. Servie chaude avec du riz, des pâtes ou du pain, elle constitue un plat complet ; sa sauce doit rester réduite et onctueuse, non liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates sous l’eau froide, puis les éponger. Tailler l’aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm, épépiner le poivron et le couper en morceaux de même taille. Concasser les tomates en cubes et retirer l’excédent d’eau si elles sont très juteuses.
Peler l’oignon et l’émincer finement. Écraser ou hacher l’ail en petits morceaux ; il doit être prêt à cuire sans brunir.
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon quand l’huile est chaude mais non fumante, puis le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et colore légèrement sur les bords.
Ajouter l’ail et le faire revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Augmenter légèrement le feu, incorporer le bœuf haché et le détacher à la spatule. Le faire dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à disparition de la couleur rosée et légère croûte en surface.
Ajouter les aubergines et les poivrons, si possible en une seule couche, puis cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à colorer. Incorporer les courgettes et mélanger.
Incorporer les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger délicatement, puis baisser le feu à doux ; le liquide doit commencer à réduire.
Couvrir la poêle et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que la préparation n’accroche. Les légumes doivent être tendres mais encore structurés, avec une sauce réduite et onctueuse. Si elle devient trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile d’olive.
Goûter, puis rectifier le sel et le poivre. Ajuster éventuellement les herbes ou ajouter un trait d’huile d’olive crue. Pour une texture plus fondante, prolonger la cuisson quelques minutes sans couvercle afin de concentrer la préparation.
Servir chaud dans les assiettes. Accompagner de riz blanc, de pâtes ou d’une tranche de pain de campagne grillée. Parsemer éventuellement de basilic ou de persil ciselé avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz blanc, des pâtes ou du pain de campagne grillé, qui absorbent la sauce. Un vin rouge léger à moyennement corsé, notamment de la vallée du Rhône, accompagne la viande sans dominer les légumes. Une salade de roquette au citron apporte de la fraîcheur ; un dessert aux agrumes ou au fromage blanc termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la ratatouille, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; les saveurs s’harmonisent, mais les courgettes perdent peu à peu leur tenue. Pour une conservation plus longue, répartir le plat dans des contenants individuels et le congeler. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
