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Le poulet Kalia est un plat de poulet mariné dans un yaourt nature parfumé au curcuma, au cumin, à la coriandre et au gingembre, puis mijoté avec de l'oignon et de l'ail. La marinade attendrit la viande et forme une sauce épaisse et crémeuse à la cuisson. Le poulet est d'abord saisi avec les aromates, puis cuit doucement dans le yaourt pour conserver une chair tendre. Le plat se sert chaud, avec du riz basmati ou du pain naan pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, puis ciseler finement l'ail. Préparer le gingembre râpé si besoin et réserver tous les aromates.
Dans un grand bol, mélanger le yaourt nature avec le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajouter le poulet à la préparation au yaourt et mélanger délicatement pour enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faire revenir l'oignon en remuant, puis incorporer l'ail et poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, doré sur les bords et que l'ail sente bon.
Égoutter brièvement le poulet en récupérant l'excédent de yaourt, puis ajouter les morceaux dans la poêle. Conserver la marinade. Augmenter légèrement le feu et saisir quelques minutes, jusqu'à légère coloration.
Réduire le feu à doux, remettre la marinade dans la poêle et mélanger délicatement. Couvrir, laisser mijoter à feu doux et remuer délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que le yaourt n'accroche.
Poursuivre la cuisson douce pendant 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Vérifier que le poulet est tendre et opaque jusqu'au cœur ; la sauce doit avoir épaissi et napper le dos d'une cuillère.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acidulée ou trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude ou un filet d'huile et mélanger.
Servir immédiatement le poulet au yaourt bien chaud, avec du riz basmati vapeur ou du pain naan. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche hachée ou ajouter un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati légèrement citronné ou un boulgour aux herbes, dont la texture accueille la sauce. Une salade de concombre, menthe, citron et yaourt apporte une fraîcheur croquante. Un vin blanc sec peu aromatique, comme un grenache blanc ou un chenin frais, accompagne les épices ; terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve pendant deux jours au frais ; les arômes du curcuma et du gingembre seront davantage fondus le lendemain. Recouvrir la surface d'un film au contact pour limiter le dessèchement et l'altération de la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des contenants adaptés. Réchauffer à feu très doux avec un petit trait d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
