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Cette pâte levée est destinée à la flammekueche, ou tarte flambée. Elle se caractérise par une abaisse très fine, une texture souple avant cuisson et un résultat craquant après passage au four. La farine, l’eau, la levure boulangère, le sel et l’huile d’olive forment une pâte simple à pétrir puis à laisser lever. Étalez-la très finement avant de la garnir, afin qu’elle cuise rapidement et reste croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède, sans la chauffer, puis remuez doucement jusqu’à dissolution. Laissez reposer 5 minutes : une légère mousse doit apparaître en surface.
Versez l’émulsion de levure au centre du puits, ajoutez une partie de l’huile d’olive, puis mélangez en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez 8 à 10 minutes par poussées de paumes et replis. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Ajustez très légèrement la farine ou l’eau si nécessaire.
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé avec le reste de l’huile. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez doucement la pâte avec la paume, puis divisez-la si besoin. Sur un plan fariné, étirez ou roulez chaque portion très finement pour obtenir une galette fine et régulière, à cuire sur plaque ou pierre chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Visitandine aux amandes
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Tarte Bounty chocolat coco
Moulin à vent banane et chocolat noir
Cheesecake et myrtilles acidulées
Clafoutis aux pommes et vanille
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flammekueche avec une salade de mâche et d’oignons nouveaux, assaisonnée de vinaigre de cidre, pour apporter fraîcheur et acidité. Des lardons rissolés au poivre et de la crème fraîche épaisse rappellent sa garniture classique. Un riesling ou un jeune pinot gris sec accompagne bien l’ensemble ; terminez par des fruits poêlés au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Au réfrigérateur, enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire posé directement au contact, afin d’éviter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, la fermentation sera plus avancée et la pâte plus souple, ce qui facilitera un étalage très fin. Pour une conservation jusqu’à trois mois, divisez la pâte en portions individuelles et placez les pâtons dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les revenir à température ambiante pour qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
