Pizza & Flammekueche

Pâte à Flammekueche fine et craquante

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre pour accueillir les liquides ; cette disposition facilite l'incorporation progressive et évite les grumeaux.
2

Mettez la levure sèche dans l'eau tiède (elle doit être tiède, pas chaude) et remuez doucement jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 5 minutes pour vérifier que la levure s'active et forme une légère mousse en surface, gage d'une bonne fermentation.
3

Versez l'émulsion de levure au centre du puits puis ajoutez l'huile d'olive en filet ; commencez à mélanger du bout des doigts ou à la spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte homogène.
4

Transférez la pâte sur un plan légerement fariné et pétrissez 8 à 10 minutes en alternant poussées de paumes et replis : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, signe que le gluten s'est bien développé. Ajustez très légèrement la farine ou l'eau si la texture est trop collante ou trop sèche.
5

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure ; cette détente permettra d'obtenir une pâte légère et facile à étaler.
6

Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air puis divisez-la si besoin ; travaillez chaque portion sur un plan fariné en l'étirant ou en la roulant très finement pour obtenir une galette fine et régulière, adaptée à une cuisson rapide et croustillante sur plaque ou pierre chaude.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une pâte impeccablement croustillante, contrôler la température de l'eau est primordial car une eau trop chaude tue la levure tandis qu'une eau trop froide ralentit la fermentation, viser environ 35 °C en testant au toucher ou avec un thermomètre de cuisine. Mesurer précisément le sel et l'ajouter toujours à la farine évite le contact direct avec la levure qui l'affaiblirait, et répartir la matière grasse en début de pétrissage garantit une texture souple sans rendre la pâte grasse. Pétrir jusqu'à une surface lisse et une élasticité perceptible permet d'avoir une extensibilité qui empêche les déchirures lors de l'étalage, travailler par séries de pressions et replis plutôt que frapper brutalement la pâte. Le repos dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air favorise une levée régulière, et couvrir d'un film légèrement huilé évite la formation d'une croûte sèche. Dégazer doucement avec la paume protège les bulles nécessaires à la légèreté tout en évitant un écrasement total qui rendrait la pâte compacte. Étaler finement sur une surface farinée ou légèrement huilée assure une cuisson uniforme et un croustillant maximal. Ajuster la cuisson en surveillant la coloration et en augmentant la température finale si la pâte reste molle améliore immédiatement le rendu.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres