💡 Astuce du chef
Utilisez une eau à environ 35 °C : trop chaude, elle tue la levure ; trop froide, elle ralentit la fermentation. Vérifiez la température au toucher ou avec un thermomètre de cuisine.
Ajoutez le sel à la farine plutôt que directement à la levure, car un contact direct peut l’affaiblir.
Incorporez la matière grasse au début du pétrissage pour garder une pâte souple sans la rendre grasse.
Pétrissez par pressions et replis, sans frapper la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique ; elle s’étalera sans se déchirer.
Laissez lever la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Si vous utilisez un film, huilez-le légèrement avant de le poser au contact pour éviter la croûte sèche.
Dégazez avec douceur afin de préserver une partie des bulles et d’éviter une pâte compacte.
Étalez sur une surface farinée ou légèrement huilée, puis surveillez la coloration pendant la cuisson. Si la pâte reste molle, augmentez la température finale.