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1
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, puis ciseler finement l'ail. Préparer le gingembre râpé si besoin et réserver tous les aromates.
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3
Dans un grand bol, mélanger le yaourt nature avec le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Ajouter le poulet à la préparation au yaourt et mélanger délicatement pour enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faire revenir l'oignon en remuant, puis incorporer l'ail et poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, doré sur les bords et que l'ail sente bon.
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6
Égoutter brièvement le poulet en récupérant l'excédent de yaourt, puis ajouter les morceaux dans la poêle. Conserver la marinade. Augmenter légèrement le feu et saisir quelques minutes, jusqu'à légère coloration.
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7
Réduire le feu à doux, remettre la marinade dans la poêle et mélanger délicatement. Couvrir, laisser mijoter à feu doux et remuer délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que le yaourt n'accroche.
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8
Poursuivre la cuisson douce pendant 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Vérifier que le poulet est tendre et opaque jusqu'au cœur ; la sauce doit avoir épaissi et napper le dos d'une cuillère.
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9
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acidulée ou trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude ou un filet d'huile et mélanger.
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10
Servir immédiatement le poulet au yaourt bien chaud, avec du riz basmati vapeur ou du pain naan. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche hachée ou ajouter un filet de jus de citron.