Plats mijotés

Poulet Kalia fondant au yaourt et épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les blancs de poulet en morceaux de taille régulière (environ 2-3 cm) pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
2

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles et ciseler finement les gousses d'ail ; préparez également le gingembre râpé si besoin et réservez tous les aromates à portée de main pour un enchaînement fluide des étapes.
3

Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature avec le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le gingembre râpé, la pincée de sel et le poivre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse qui déposera une belle enveloppe parfumée sur le poulet.
4

Ajoutez les morceaux de poulet dans la préparation au yaourt et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau ; laissez mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures) pour permettre aux épices de pénétrer la chair.
5

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ; faites revenir l'oignon émincé en remuant pour le caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et continuez la cuisson jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que les oignons deviennent translucides et dorés sur les bords.
6

Égouttez brièvement le poulet mariné pour récupérer l'excédent de yaourt (conservez la marinade si vous souhaitez l'ajouter plus tard) puis ajoutez les morceaux dans la poêle ; augmentez légèrement le feu pour saisir la viande quelques minutes afin de former une légère coloration tout en conservant l'intérieur tendre.
7

Réduisez le feu à doux, remettez la marinade réservée dans la poêle et mélangez doucement pour enrober le poulet ; couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que le yaourt ne colle au fond et pour homogénéiser la sauce crémeuse.
8

Poursuivez la cuisson douce pendant 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux, en vérifiant la texture : le poulet doit être tendre et cuit jusqu'au cœur sans se dessécher, et la sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire ; si la sauce est trop acidulée ou épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude ou un filet d'huile et mélangez pour obtenir la consistance désirée.
10

Servez immédiatement le poulet au yaourt bien chaud, présenté avec du riz basmati vapeur ou du pain naan ; parsemez éventuellement de coriandre fraîche hachée ou d'un filet de jus de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture fondante et un goût équilibré, couper les morceaux de poulet de taille uniforme évite les cuissons inégales et facilite le contrôle de la cuisson. Adapter la température de la poêle est crucial pour que le yaourt n’accroche pas et ne tranche pas, donc maintenir un feu moyen-doux quand le mélange lacté est ajouté limite la séparation. Saler en deux temps permet d’ajuster l’assaisonnement sans assécher la viande, une première salaison légère avant cuisson et une retouche en fin de cuisson donnent le meilleur résultat. Râper le gingembre au dernier moment préserve ses huiles aromatiques et évite l’amertume avec la chaleur prolongée. Faire revenir les oignons lentement jusqu’à une légère coloration développe des sucres naturels qui enrichissent la sauce sans masquer les épices. Pour éviter un yaourt liquide trop fluide, utiliser un yaourt entier et le tempérer en mélangeant une cuillerée de jus de cuisson chaud avant ajout complet évite les grumeaux. Remuer délicatement et limiter les couvercles hermétiques empêche la sauce de bouillir trop fort et de se séparer. Vérifier la cuisson avec une incision dans le plus gros morceau garantit une chair juste cuite sans dessèchement. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson révèle les épices sans les brûler.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres