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Le pilaf de poulet est un plat mijoté dans lequel le riz basmati cuit directement dans un bouillon avec des morceaux de poulet, l'oignon, la carotte et l'ail. Le riz est d'abord nacré, puis couvert et laissé au repos après cuisson : il absorbe ainsi le liquide tout en restant moelleux. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter. Éponger le blanc de poulet et le tailler en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Peler et émincer l'oignon, couper la carotte en dés d'un demi-centimètre, puis hacher finement l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Incorporer l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajouter le poulet et augmenter légèrement le feu. Le faire dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée, puis saler légèrement.
Ajouter la carotte et le riz égoutté. Mélanger pour enrober les grains et le poulet d'huile et de sucs, puis faire nacrer le riz pendant 2 minutes en remuant brièvement, jusqu'à ce que sa surface devienne translucide.
Verser le bouillon de volaille chaud, ajouter le sel et le poivre, puis porter rapidement à petite ébullition. Gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs et homogénéiser le liquide.
Dès l'ébullition, réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux. Couvrir hermétiquement et laisser cuire sans remuer pendant 15 minutes. Ne pas ouvrir fréquemment la casserole : la vapeur doit rester emprisonnée.
Éteindre le feu et laisser reposer le pilaf couvert pendant 5 minutes supplémentaires. La cuisson se poursuit doucement et le riz absorbe le liquide restant sans devenir collant.
Ouvrir la casserole et aérer délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains. Mélanger avec le poulet sans l'émietter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ciseler finement le persil et le parsemer sur le pilaf juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pilaf avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un entre-deux-mers, dont la fraîcheur accompagne les aromates. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte du croquant. Des légumes rôtis renforcent les notes caramélisées, tandis qu'une compote de poire aux épices termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pilaf peut être préparé la veille ; son goût s'intensifie pendant le repos. Laissez-le refroidir, puis placez les restes dans un récipient hermétique pour éviter que le riz ne sèche au contact de l'air. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de réchauffer une portion à couvert : le riz retrouvera du moelleux sans coller au fond. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les. Consommez-les dans les deux mois ; le persil perdra toutefois de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
