Zarzuela Mayonapo : mijoté iodé

Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail et taillez le poivron rouge en lanières après avoir retiré graines et membranes. Coupez le poisson en morceaux, rincez et égouttez les moules, décortiquez si besoin les crevettes, puis taillez les calamars en anneaux ou en lanières. Hachez grossièrement le persil et réservez-le séparément.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide et moelleux. Ajoutez l'ail et le poivron, puis cuisez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'ail libère son parfum.

Ajoutez les tomates concassées en grattant le fond de la cocotte. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez le vin blanc dans la sauce chaude et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial et à ne plus sentir l'alcool.

Réduisez le feu à doux et incorporez le fumet de poisson. Disposez le poisson, les calamars, les crevettes et les moules dans la sauce, en veillant à les immerger. Donnez une ou deux rotations à la cocotte pour répartir les ingrédients sans casser les morceaux de poisson.

Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets et la taille des morceaux. Le poisson doit être tendre et s'effeuiller, les calamars fermes mais moelleux, et les moules ouvertes. Si la sauce reste trop liquide, retirez le couvercle les dernières minutes pour la réduire.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais haché, puis servez la zarzuela bien chaude dans la cocotte ou dans des assiettes creuses, avec du riz blanc vapeur ou du pain croustillant pour saucer.