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1
Rincer l’aubergine, la courgette, le poivron et les tomates sous l’eau froide, puis les éponger. Tailler l’aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm, épépiner le poivron et le couper en morceaux de même taille. Concasser les tomates en cubes et retirer l’excédent d’eau si elles sont très juteuses.
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2
Peler l’oignon et l’émincer finement. Écraser ou hacher l’ail en petits morceaux ; il doit être prêt à cuire sans brunir.
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3
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon quand l’huile est chaude mais non fumante, puis le faire suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et colore légèrement sur les bords.
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4
Ajouter l’ail et le faire revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Augmenter légèrement le feu, incorporer le bœuf haché et le détacher à la spatule. Le faire dorer 5 à 7 minutes, jusqu’à disparition de la couleur rosée et légère croûte en surface.
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5
Ajouter les aubergines et les poivrons, si possible en une seule couche, puis cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à colorer. Incorporer les courgettes et mélanger.
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6
Incorporer les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger délicatement, puis baisser le feu à doux ; le liquide doit commencer à réduire.
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7
Couvrir la poêle et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que la préparation n’accroche. Les légumes doivent être tendres mais encore structurés, avec une sauce réduite et onctueuse. Si elle devient trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile d’olive.
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8
Goûter, puis rectifier le sel et le poivre. Ajuster éventuellement les herbes ou ajouter un trait d’huile d’olive crue. Pour une texture plus fondante, prolonger la cuisson quelques minutes sans couvercle afin de concentrer la préparation.
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9
Servir chaud dans les assiettes. Accompagner de riz blanc, de pâtes ou d’une tranche de pain de campagne grillée. Parsemer éventuellement de basilic ou de persil ciselé avant de déguster.