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1
Rincer le boulgour sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le verser dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser mijoter à frémissements pendant 10 à 12 minutes : le grain doit être tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter complètement, répartir les grains, couvrir quelques minutes, puis réserver.
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2
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Préparer la marinade en mélangeant une partie de l'huile d'olive, l'origan séché émietté entre les doigts, l'ail écrasé ou finement haché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier brièvement l'assaisonnement ; l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
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4
Poser les filets de poisson sur la plaque et badigeonner chaque morceau avec la marinade, en répartissant l'ail et les herbes sur toute la surface. Laisser reposer 5 minutes.
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5
Enfourner le poisson au centre du four pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. Vérifier la partie la plus épaisse avec une fourchette : la chair doit se défaire facilement tout en restant moelleuse.
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6
Pendant la cuisson du poisson, presser le demi-citron et hacher très finement le persil. Dans le boulgour encore tiède, incorporer le persil, puis ajouter si désiré un filet de l'huile d'olive réservée. Mélanger délicatement sans écraser les grains et réserver le jus de citron.
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7
Sortir le poisson du four, l'arroser immédiatement avec le jus de citron, puis laisser reposer 1 à 2 minutes avant de dresser. Les jus doivent se redistribuer sans que la chair perde son moelleux.
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8
Dresser le boulgour au persil en base, puis déposer le filet de poisson dessus ou à côté. Ajouter, si nécessaire, un filet de l'huile d'olive réservée et une dernière pincée de poivre. Servir aussitôt.