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1
Préchauffer une poêle large à feu moyen-doux. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et laisser fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans brunir.
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2
Pendant ce temps, sécher le filet de poulet avec du papier absorbant, puis l'assaisonner de sel et de poivre en massant légèrement sa surface.
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3
Poser le filet dans la poêle chaude et cuire sans le déplacer 6 à 8 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit ferme et atteigne environ 74°C au cœur, en baissant le feu si elle dore trop vite.
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4
Transférer le poulet sur une assiette, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper.
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5
Rincer rapidement la poêle si nécessaire pour retirer les sucs brûlés, puis la remettre à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé dans la matière grasse et le faire suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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6
Ajouter les pêches lavées et coupées en quartiers, côté chair contre la poêle. Ajouter le miel, puis verser le vinaigre balsamique pour déglacer.
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7
Laisser réduire en remuant délicatement toutes les 30 secondes. Cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres mais gardent leur forme et que la sauce soit brillante et nappante.
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8
Remettre le filet dans la poêle et coucher les pêches autour. Arroser le poulet de sauce et le laisser réchauffer 1 à 2 minutes en inclinant la poêle pour recueillir puis reverser la sauce à la cuillère.
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9
Découper le poulet en tranches épaisses et le disposer sur un plat chaud. Répartir les quartiers de pêches, napper de jus réduit et servir immédiatement avec du riz basmati ou une salade croquante.