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Cette poêlée associe des trompettes de la mort séchées réhydratées à l'échalote, à l'ail et au persil. Le trempage leur redonne leur souplesse et fournit un jus parfumé, qui peut servir à récupérer les sucs de cuisson. Sautés à la poêle, les champignons restent tendres mais fermes, avec quelques notes dorées ; le persil ajouté hors du feu apporte une fraîcheur finale. Cette préparation se sert comme garniture d'une viande, sur des pâtes ou sur une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les trompettes de la mort séchées dans un grand bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les s'imbiber environ 20 minutes. Remuez de temps en temps ; elles doivent retrouver souplesse et volume.
Égouttez les champignons dans une passoire, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou contre la paroi sans les écraser. Conservez éventuellement un peu du jus de trempage filtré pour ajuster la sauce.
Taillez l'échalote en fines lamelles et hachez finement l'ail. Retirez les impuretés des champignons et séparez les pieds fibreux des chapeaux, s'il y en a.
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer légèrement, sans la faire fumer.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et fondante. Incorporez l'ail, puis cuisez-le à peine doré : il doit rester parfumé sans prendre d'amertume.
Ajoutez les trompettes, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à évaporation de l'humidité, avec quelques zones légèrement dorées.
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes : les champignons doivent rester tendres mais fermes. Si le fond colle, déglacez avec un peu de jus de trempage filtré ou quelques gouttes d'eau pour récupérer les sucs.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les champignons.
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Servez immédiatement, en accompagnement d'une viande, sur des pâtes ou en garniture d'une tartine.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et légèrement rond, comme un vin de Bourgogne ou un pinot gris : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave rôtie, assaisonnée de citron, apporte une note fraîche et douce. En plat, accompagnez-la de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches beurrées. Une poire pochée au caramel au beurre salé termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours ; les arômes d'ail et d'échalote seront plus marqués le lendemain. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. L'huile d'olive peut figer au froid, sans que cela compromette la préparation. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver une texture souple. Pour une conservation plus longue, placez les trompettes dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
