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1
Placez les trompettes de la mort séchées dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède; laissez-les s'imbiber pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles retrouvent souplesse et volume, en remuant de temps en temps pour décoller les fibres.
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2
Égouttez les champignons dans une passoire puis pressez-les délicatement entre vos mains ou contre la paroi pour évacuer l'eau de trempage sans les écraser; conservez éventuellement un peu du jus filtré pour ajuster la sauce si besoin.
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3
Taillez l'échalote en fines lamelles et hachez l'ail très finement pour qu'ils libèrent rapidement leurs arômes; retirez toute nervure ou impureté restante sur les champignons et, si les pieds sont fibreux, séparez-les des chapeaux.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la légèrement chauffer sans fumer afin qu'elle enveloppe bien les ingrédients et exhale ses arômes.
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5
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et fondante, puis incorporez l'ail en veillant à ce qu'il dore à peine pour rester parfumé sans devenir amer.
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6
Mélangez les trompettes dans la poêle et augmentez légèrement le feu; faites-les sauter en remuant régulièrement pour favoriser une évaporation uniforme de l'humidité et obtenir des zones légèrement dorées qui concentreront la saveur.
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7
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes environ, en ajustant le temps selon la texture souhaitée — elles doivent rester tendres mais fermes; si le fond colle un peu, déglacez avec une cuillère du jus de trempage filtré ou quelques gouttes d'eau pour récupérer les sucs.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement; retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les champignons.
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9
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu pour apporter une fraîcheur herbacée; servez immédiatement en accompagnement d'une viande, sur des pâtes ou en garniture d'une tartine pour profiter au mieux des textures et arômes.