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1
Placez les trompettes de la mort séchées dans un grand bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les s'imbiber environ 20 minutes. Remuez de temps en temps ; elles doivent retrouver souplesse et volume.
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2
Égouttez les champignons dans une passoire, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou contre la paroi sans les écraser. Conservez éventuellement un peu du jus de trempage filtré pour ajuster la sauce.
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3
Taillez l'échalote en fines lamelles et hachez finement l'ail. Retirez les impuretés des champignons et séparez les pieds fibreux des chapeaux, s'il y en a.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer légèrement, sans la faire fumer.
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5
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et fondante. Incorporez l'ail, puis cuisez-le à peine doré : il doit rester parfumé sans prendre d'amertume.
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6
Ajoutez les trompettes, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à évaporation de l'humidité, avec quelques zones légèrement dorées.
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7
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes : les champignons doivent rester tendres mais fermes. Si le fond colle, déglacez avec un peu de jus de trempage filtré ou quelques gouttes d'eau pour récupérer les sucs.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les champignons.
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9
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Servez immédiatement, en accompagnement d'une viande, sur des pâtes ou en garniture d'une tartine.