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Les pommes de terre sautées à l'ail et au persil sont des cubes de pommes de terre dorés à la poêle dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. La cuisson se fait d'abord sans remuer pour former une croûte, puis en retournant régulièrement les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors et fondants dedans. L'ail est ajouté à mi-cuisson pour parfumer sans brûler, tandis que le persil frais est incorporé hors du feu. Ce plat accompagne facilement une viande ou une volaille et peut aussi être servi avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Rincez les morceaux à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être secs avant de rejoindre la poêle, pour limiter les projections.
Pelez les gousses d'ail, taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les grossièrement, puis réservez-les séparément.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez le mélange mousser légèrement : la matière grasse doit être chaude avant l'ajout des pommes de terre.
Disposez les cubes en une seule couche, sans les remuer immédiatement. Augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la première face soit dorée.
Quand la coloration est obtenue, remuez régulièrement avec une spatule pour dorer toutes les faces. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant et l'extérieur croustillant.
À environ mi-cuisson, ajoutez l'ail émincé sur les bords de la poêle. Surveillez-le pour qu'il parfume sans brûler, puis remuez afin de bien le répartir.
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une pomme de terre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement le persil plat, parsemez-le sur les pommes de terre après avoir retiré la poêle du feu, puis mélangez délicatement sans abîmer leur texture croustillante.
Transférez immédiatement les pommes de terre dans un plat chaud. Servez-les avec une viande ou comme plat principal léger, accompagné d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un poisson grillé ou une volaille rôtie : leur chair légère équilibre le beurre et l'ail. Une salade verte aux agrumes ou aux tomates cerise apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours au maximum ; elles perdront leur croquant, mais l'ail continuera de parfumer la chair. Réchauffez-les dans une poêle bien chaude plutôt qu'au micro-ondes. Elles peuvent être congelées dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois, puis réchauffées directement à la poêle sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
