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Cette poêlée associe des dés d’aubergine dorés puis fondants, de la tomate compotée, de l’oignon et de l’ail. Les œufs cuisent directement dans deux creux de la préparation : leurs blancs peuvent être pochés tandis que les jaunes restent coulants, ou être menés jusqu’à une cuisson complète. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. Le dégorgement de l’aubergine, la cuisson en poêle et l’ajout de la tomate quand le légume commence à attendrir donnent une préparation à la fois moelleuse et suffisamment concentrée pour être servie avec du pain.
Ingrédients
Préparation
Lavez l’aubergine et taillez-la en dés réguliers d’environ 2 cm. Disposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger 15 minutes, puis essuyez l’excès d’eau avec un torchon propre.
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles. Pelez puis hachez finement l’ail ; il doit être prêt avant la cuisson pour être ajouté sans coloration.
Réchauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l’ail haché lorsque l’oignon est cuit et mélangez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il parfume sans colorer. Ajoutez immédiatement les dés d’aubergine pour les saisir.
Faites cuire les dés d’aubergine à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur leurs faces et que leur chair soit tendre, en environ 10 minutes. Salez et poivrez ; couvrez partiellement si nécessaire.
Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux, mélangez pour répartir les jus et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit compotée sans devenir trop liquide.
Façonnez deux petits creux dans la préparation. Cassez les œufs délicatement dedans, réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle. Retirez le couvercle une minute avant la fin ; les blancs doivent être pochés et les jaunes coulants, ou bien cuits si vous prolongez la cuisson découverte.
Vérifiez la cuisson des œufs, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Si la préparation paraît sèche, ajoutez le reste de l’huile à l’aide d’une cuillère, puis parsemez de persil ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Jonchée Charentaise au Four
Flan à la Papaye et Vanille
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Gâteau aux Noix et Raisins Parfumés
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Nuage de fraises fraîches
Boudin noir au chocolat et cannelle
Gâteau Flamand au Rhum
Glaçage vanille brillant
Glace Italienne aux Fruits
Moelleux d'automne aux pommes et noix
Tiramisu aux Petits Bruns
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade verte assaisonnée de citron et de câpres, dont la fraîcheur équilibre l’onctuosité. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre sautées aux herbes permettent d’absorber la sauce. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé convient avec les notes de tomate et d’ail. En dessert, choisissez des agrumes ou un yaourt grec au miel pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la poêlée dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. La texture des œufs se raffermit au réchauffage, tandis que les arômes d’ail et d’oignon se développent après quelques heures de repos. Le persil perd de son éclat : ajoutez-en du frais au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base de légumes, sans les œufs, dans un sac de congélation posé bien à plat. Après décongélation, réchauffez la compotée à la poêle et cassez-y des œufs frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
