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Ces crevettes sont saisies à la poêle puis enrobées d’une sauce réduite au miel et au vinaigre de cidre. L’ail et le piment rouge apportent une base aromatique relevée, tandis que la ciboulette fraîche termine le plat. La cuisson doit laisser la chair rose, opaque et ferme ; la réduction forme ensuite une laque légèrement épaisse, à la fois douce et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les crevettes en conservant éventuellement la queue, rincez-les à l’eau froide puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Émincez très finement l’ail et taillez le piment rouge en fines lamelles. Pour atténuer la chaleur, retirez les graines et les membranes blanches, puis hachez régulièrement.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, mais sans fumer.
Ajoutez l’ail et le piment, puis faites-les suer en remuant. Arrêtez dès que l’ail libère son parfum, avant qu’il ne brunisse ; retirez la poêle du feu quelques instants s’il colore trop.
Augmentez légèrement le feu et disposez les crevettes en une seule couche. Faites-les sauter en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques, fermes et encore nacrées.
Baissez le feu, versez le miel et le vinaigre de cidre sur les crevettes, puis remuez vigoureusement. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs et enrober chaque crevette.
Laissez réduire à petit frémissement pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes. Goûtez, puis ajustez l’équilibre entre douceur et acidité.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis retirez la poêle du feu dès que l’assaisonnement est incorporé, pour ne pas surcuire les crevettes.
Transférez les crevettes dans un plat chaud, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre le miel et le vinaigre sans couvrir le piment. Une salade de mâche, pomme verte et radis apporte du croquant et tempère la douceur de la sauce. Du riz jasmin légèrement beurré ou des nouilles soba absorbent la laque et adoucissent le piquant. Un sorbet citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crevettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès que possible. Elles se conservent quarante-huit heures au frais ; le piment et l’ail seront alors plus présents, tandis que la laque aidera à limiter le dessèchement. Versez toute la sauce restante sur les crevettes avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, congelez-les pendant un mois dans un sac adapté en chassant le maximum d’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
