Poêlées & Wok

Crevettes laquées au miel et vinaigre

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les crevettes : décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour une belle présentation, rincez-les à l'eau froide puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une saisie homogène à la poêle.
2

Préparez les aromates en éminçant très finement la gousse d'ail et en taillant le piment rouge en fines lamelles ; si vous souhaitez atténuer la chaleur, retirez les graines puis hachez régulièrement pour libérer les arômes sans créer de gros morceaux.
3

Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer afin d'obtenir une cuisson dorée sans brunir les ingrédients trop vite.
4

Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant, juste assez pour libérer leurs parfums sans les brûler, surveillez la couleur et retirez du feu quelques instants si l'ail commence à trop colorer.
5

Augmentez légèrement le feu et jetez les crevettes dans la poêle en une seule couche pour qu'elles saisissent ; faites-les sauter en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et deviennent opaques, la chair doit rester ferme et nacrée.
6

Baissez le feu et versez le miel puis le vinaigre de cidre directement sur les crevettes ; remuez vigoureusement pour émulsionner la sauce et bien enrober chaque morceau, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
7

Laissez la préparation réduire à petit frémissement pendant une à deux minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes ; goûtez pour ajuster l'équilibre entre douceur et acidité.
8

Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, puis retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire les crevettes et préserver leur texture délicate.
9

Transférez dans un plat chaud, parsemez de ciboulette ciselée pour apporter une note fraîche et herbacée, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite repose d’abord sur la température de cuisson des crevettes avec une poêle bien chaude mais sans fumée afin d’obtenir une saisie rapide et éviter qu’elles ne rendent de l’eau, ce qui diluerait la sauce. Une petite quantité d’huile suffit pour conduire la chaleur, et l’ajout d’une goutte d’eau froide sur une crevette teste si la poêle est à point. Lorsque l’ail et le piment dorent, garder le feu moyen et remuer constamment évite l’amertume due à la brûlure de l’ail. Si l’on craint le piquant, retirer quelques membranes blanches du piment réduit la force sans supprimer la saveur. Mesurer le miel et le vinaigre plutôt qu’y aller à l’œil assure un équilibre entre douceur et acidité et limite un glaçage trop sucré ou trop liquide. Retirer rapidement du feu dès que les crevettes deviennent opaques préserve une chair ferme et non caoutchouteuse. Pour épaissir la sauce sans sucre brûlé, laisser réduire une minute hors du feu en remuant permet de concentrer les saveurs. Ajuster le sel à la fin car le miel adoucit le goût et masque le manque d’assaisonnement. Enfin ciseler la ciboulette juste au dernier moment pour garder son parfum frais et sa couleur vive.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

18g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres