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1
Décortiquez les crevettes en conservant éventuellement la queue, rincez-les à l’eau froide puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Émincez très finement l’ail et taillez le piment rouge en fines lamelles. Pour atténuer la chaleur, retirez les graines et les membranes blanches, puis hachez régulièrement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit brillante, mais sans fumer.
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4
Ajoutez l’ail et le piment, puis faites-les suer en remuant. Arrêtez dès que l’ail libère son parfum, avant qu’il ne brunisse ; retirez la poêle du feu quelques instants s’il colore trop.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les crevettes en une seule couche. Faites-les sauter en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques, fermes et encore nacrées.
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6
Baissez le feu, versez le miel et le vinaigre de cidre sur les crevettes, puis remuez vigoureusement. Raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs et enrober chaque crevette.
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7
Laissez réduire à petit frémissement pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes. Goûtez, puis ajustez l’équilibre entre douceur et acidité.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis retirez la poêle du feu dès que l’assaisonnement est incorporé, pour ne pas surcuire les crevettes.
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9
Transférez les crevettes dans un plat chaud, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.