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1
Commencez par choisir des pommes de terre fermes puis épluchez-les; taillez des cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et des faces suffisantes pour obtenir du croustillant.
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2
Rincez immédiatement les morceaux à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, égouttez-les puis séchez soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éviter les projections et favoriser la caramélisation.
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3
Pelez les gousses d'ail puis taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les grossièrement selon la texture désirée; réservez le tout séparément pour préserver les arômes.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre; laissez le mélange mousser légèrement afin que la matière grasse soit bien chaude avant d'incorporer les pommes de terre.
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5
Disposez les cubes en une seule couche dans la poêle sans remuer immédiatement pour permettre la formation d'une croûte dorée; augmentez légèrement le feu si nécessaire pour colorer la première face pendant 3 à 5 minutes.
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6
Une fois une belle coloration obtenue, commencez à remuer régulièrement avec une spatule en ramenant les pommes de terre d'un bord à l'autre pour dorer toutes les faces de façon uniforme; poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant et l'extérieur croustillant.
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7
À environ mi-cuisson, incorporez l'ail émincé en l'ajoutant sur les bords de la poêle où la chaleur est moindre afin qu'il parfume sans brûler; poursuivez la cuisson en surveillant et en remuant pour répartir les saveurs.
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8
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson pour préserver les arômes; rectifiez l'assaisonnement en goûtant une pomme de terre.
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9
Ciselez le persil plat finement et parsemez-le sur les pommes de terre juste après avoir retiré la poêle du feu; mélangez délicatement pour enrober sans abîmer la texture croustillante.
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10
Transférez les pommes de terre immédiatement dans un plat chaud pour éviter qu'elles ne ramollissent, servez en accompagnement d'une viande ou en plat principal léger avec une salade verte pour contraster les textures et les arômes.