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1
Choisissez des pommes de terre fermes, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Rincez les morceaux à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être secs avant de rejoindre la poêle, pour limiter les projections.
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3
Pelez les gousses d'ail, taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les grossièrement, puis réservez-les séparément.
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4
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez le mélange mousser légèrement : la matière grasse doit être chaude avant l'ajout des pommes de terre.
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5
Disposez les cubes en une seule couche, sans les remuer immédiatement. Augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la première face soit dorée.
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6
Quand la coloration est obtenue, remuez régulièrement avec une spatule pour dorer toutes les faces. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant et l'extérieur croustillant.
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7
À environ mi-cuisson, ajoutez l'ail émincé sur les bords de la poêle. Surveillez-le pour qu'il parfume sans brûler, puis remuez afin de bien le répartir.
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8
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une pomme de terre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Ciselez finement le persil plat, parsemez-le sur les pommes de terre après avoir retiré la poêle du feu, puis mélangez délicatement sans abîmer leur texture croustillante.
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10
Transférez immédiatement les pommes de terre dans un plat chaud. Servez-les avec une viande ou comme plat principal léger, accompagné d'une salade verte.