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Cette recette d'apéritif associe des rondelles de bûche de chèvre chauffées à des lardons fumés poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le fromage doit seulement ramollir et dorer dessous, sans se désagréger ; les lardons apportent le contraste salé et croquant. Un peu de poivre noir complète la préparation. Servies immédiatement sur un plat chaud, ces bouchées se dégustent avec du pain grillé ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir la bûche de chèvre du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer. La découper au couteau en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, avec des tranches nettes.
Verser l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Ajouter les lardons en une seule couche et remuer brièvement. Les cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras, soient dorés et croustillants, sans les carboniser.
Retirer la majorité des lardons en laissant un fond de graisse dans la poêle. Poser les rondelles de chèvre côté coupé vers le haut, les espacer et les chauffer sans les retourner environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous ramollisse et dore sans perdre sa forme.
Pour caraméliser légèrement la surface, augmenter un peu le feu pendant 30 secondes en surveillant. Parsemer les lardons autour ou sur le chèvre, puis poivrer hors du feu.
Transférer délicatement les rondelles sur un plat de service chaud avec une spatule fine. Disposer les lardons par-dessus ou à côté et servir immédiatement avec du pain grillé ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis léger, pour rafraîchir le palais. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette citronnée et noix apporte fraîcheur, acidité et croquant. Du pain légèrement toasté ou des crackers aux graines prolongent le contraste croustillant. Un chutney de figues ajoute une note sucrée et fruitée qui s'accorde avec le chèvre et le lard fumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster immédiatement pour conserver le chèvre fondant et les lardons croustillants. Conserver les bouchées restantes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact du fromage pour limiter son dessèchement et l'oxydation des graisses du lard. Les lardons peuvent être ravivés rapidement sous le gril du four, mais le chèvre risque alors de se ramollir davantage. Pour une conservation plus longue, congeler les rondelles bien à plat dans un sachet hermétique. Après décongélation, le chèvre sera plus friable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
