Chèvre chaud et lardons

Préparation

1. 1
   Sortir la bûche de chèvre du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer. La découper au couteau en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, avec des tranches nettes.
2. 2
   Verser l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
3. 3
   Ajouter les lardons en une seule couche et remuer brièvement. Les cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras, soient dorés et croustillants, sans les carboniser.
4. 4
   Retirer la majorité des lardons en laissant un fond de graisse dans la poêle. Poser les rondelles de chèvre côté coupé vers le haut, les espacer et les chauffer sans les retourner environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous ramollisse et dore sans perdre sa forme.
5. 5
   Pour caraméliser légèrement la surface, augmenter un peu le feu pendant 30 secondes en surveillant. Parsemer les lardons autour ou sur le chèvre, puis poivrer hors du feu.
6. 6
   Transférer délicatement les rondelles sur un plat de service chaud avec une spatule fine. Disposer les lardons par-dessus ou à côté et servir immédiatement avec du pain grillé ou des crudités.