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Les champignons de Paris farcis au fromage de chèvre sont cuits au four avec une garniture composée de leurs pieds revenus, d’ail, de persil et de chapelure. Les chapeaux deviennent tendres tandis que la chapelure dore en surface, autour d’un cœur crémeux et légèrement salé. Servis chauds, ils conviennent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau froide, puis les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Séparer les pieds des chapeaux sans abîmer les têtes et hacher finement les pieds.
Peler et émincer finement l'ail. Ciseler le persil, puis en réserver une partie pour le dressage.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les pieds hachés, puis remuer jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette. Incorporer les pieds revenus, le persil ciselé, le sel et le poivre. Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement.
Garnir chaque chapeau avec la farce au fromage et la tasser légèrement pour la faire adhérer. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
Répartir la chapelure sur les chapeaux en couche régulière. Arroser avec le reste de l'huile d'olive, ou vaporiser un spray d'huile, pour favoriser la dorure.
Enfourner les champignons pendant 12 à 18 minutes selon leur taille. Les chapeaux doivent être tendres et la chapelure dorée sans brunir. Sortir la plaque et laisser reposer une minute.
Dresser les champignons chauds sur un plat, parsemer du persil réservé et servir immédiatement, en entrée avec une salade verte ou en bouchées apéritives.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage de chèvre. Une salade de jeunes pousses au vinaigre à la noix apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud ; une poire pochée au miel termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les champignons refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Ne pas superposer les chapeaux afin de préserver autant que possible la chapelure. Les arômes d’ail et de persil seront plus marqués le lendemain, tandis que la garniture et la chapelure perdront un peu de leur fraîcheur. Réchauffer les champignons cuits quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un dessus plus croustillant. Ils peuvent être congelés crus ou cuits, à plat dans un sac hermétique, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
