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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Laver rapidement les champignons sous un filet d'eau froide, puis les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Séparer les pieds des chapeaux sans abîmer les têtes et hacher finement les pieds.
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3
Peler et émincer finement l'ail. Ciseler le persil, puis en réserver une partie pour le dressage.
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4
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les pieds hachés, puis remuer jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Laisser tiédir hors du feu.
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5
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette. Incorporer les pieds revenus, le persil ciselé, le sel et le poivre. Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement.
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6
Garnir chaque chapeau avec la farce au fromage et la tasser légèrement pour la faire adhérer. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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7
Répartir la chapelure sur les chapeaux en couche régulière. Arroser avec le reste de l'huile d'olive, ou vaporiser un spray d'huile, pour favoriser la dorure.
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8
Enfourner les champignons pendant 12 à 18 minutes selon leur taille. Les chapeaux doivent être tendres et la chapelure dorée sans brunir. Sortir la plaque et laisser reposer une minute.
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9
Dresser les champignons chauds sur un plat, parsemer du persil réservé et servir immédiatement, en entrée avec une salade verte ou en bouchées apéritives.