Apéritif

Champignons rôtis, cœur fondant au chèvre

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle coloration de la chapelure; placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les champignons n'attachent.
2

Laver les champignons rapidement sous un filet d'eau froide et les sécher immédiatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour conserver leur texture; séparer délicatement les pieds des chapeaux en veillant à ne pas abîmer les têtes, puis hacher finement les pieds pour les intégrer à la farce.
3

Peler et émincer finement la gousse d'ail; ciseler le persil en petits morceaux en conservant un maximum de saveur et d'arôme. Cette préparation d'aromates apportera de la fraîcheur et rehaussera le goût du fromage.
4

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; ajouter l'ail et les pieds de champignons hachés et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration, en remuant régulièrement pour obtenir une texture moelleuse et concentrer les arômes; laisser tiédir hors du feu.
5

Dans un bol, pétrir le fromage de chèvre frais à la fourchette pour le rendre onctueux, puis incorporer les pieds de champignons revenus, le persil ciselé, une pincée de sel et de poivre; goûter et rectifier l'assaisonnement afin d'équilibrer le salé et les notes herbacées.
6

Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec la préparation au fromage en tassant légèrement pour qu'elle adhère; lisser le dessus avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface uniforme qui favorisera une cuisson homogène.
7

Répartir la chapelure sur chaque chapeau garni en une couche régulière pour créer une croûte croustillante; pour plus de dorure, arroser d'un filet d'huile d'olive ou vaporiser un spray d'huile avant la cuisson.
8

Enfourner les champignons 12 à 18 minutes selon leur taille, surveiller la cuisson : les chapeaux doivent devenir tendres et la chapelure prendre une belle couleur dorée sans brunir; sortir la plaque, laisser reposer une minute pour que la farce se stabilise.
9

Dresser les champignons chauds sur un plat de service, parsemer éventuellement d'un peu de persil frais pour la couleur et proposer en entrée avec une salade verte ou en bouchées apéritives; déguster immédiatement pour profiter du contraste entre la farce crémeuse et la chapelure croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de l’humidité des champignons, il est préférable d’essuyer les chapeaux avec un torchon humide plutôt que de les plonger pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. Une farce trop liquide fera s’affaisser la croûte donc compacter légèrement le mélange de fromage avec le dos d’une cuillère et ajuster la texture avec une pincée de chapelure si nécessaire. Un assaisonnement progressif permet d’éviter le sur-salage alors goûter une petite quantité de farce et rectifier sel et poivre avant de remplir, la capacité des champignons à concentrer les saveurs pouvant surprendre. Pour une cuisson uniforme, disposer les champignons côté gorgée vers le haut sur une plaque ou un plat sans les coller afin que l’air circule et que la chapelure colore régulièrement. La température du four doit être stable et bien préchauffée pour obtenir une croûte dorée sans dessécher le cœur, éviter d’ouvrir la porte trop tôt pour ne pas chuter la chaleur. Un filet d’huile d’olive sur la chapelure avant cuisson améliore la couleur et le croustillant. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant de servir pour que la texture se stabilise et que la farce conserve son onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

194

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres