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Les nems aux crevettes sont des rouleaux de feuilles de riz garnis de crevettes, de vermicelles et de légumes, puis frits jusqu'à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. Cette version associe la carotte, les champignons noirs, l'oignon nouveau et l'ail à une farce relevée par le nuoc-mâm, le sucre et le citron vert. La menthe et la salade apportent une fraîcheur bienvenue au moment du service. Les feuilles de riz se réhydratent rapidement avant le roulage, tandis que la friture à 170–180 °C donne aux nems leur texture croustillante. Ils se dégustent chauds, enveloppés dans une feuille de salade, avec de la menthe et une sauce acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les vermicelles de riz dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis taillez-les en segments courts avec des ciseaux ou un couteau.
Réhydratez les champignons noirs séchés dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis émincez-les très finement.
Râpez la carotte avec une râpe à gros trous. Hachez finement l'oignon nouveau, partie verte comprise, puis écrasez et ciselez l'ail.
Décortiquez les crevettes et retirez le boyau si nécessaire. Taillez-les en petits dés réguliers.
Dans un grand bol, réunissez les crevettes, les vermicelles, la carotte, les champignons, l'oignon nouveau et l'ail. Ajoutez la menthe ciselée, une partie du nuoc-mâm, du sucre et du jus de citron vert, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Préparez un grand plat d'eau tiède. Trempez chaque feuille de riz pendant 5 à 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore maniable, puis étalez-la sur un torchon propre et humide.
Déposez au centre de la feuille un boudin d'environ une cuillère à soupe de farce. Rabattez les bords latéraux, repliez la partie inférieure sur la garniture, puis roulez fermement vers le haut sans déchirer la feuille.
Répétez l'opération avec les feuilles restantes, sans trop les charger. Gardez les nems formés sous un torchon humide pendant la préparation.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, sur une hauteur de 1 à 2 cm dans une poêle. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 170–180 °C ; l'huile doit être chaude, sans fumer.
Faites frire les nems par petites quantités. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement une seule fois à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Sortez les nems avec une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que la farce termine sa cuisson à cœur.
Servez les nems encore chauds avec la salade et la menthe restantes. Préparez une petite sauce avec le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert réservés, puis servez-la en coupelle. Chacun peut envelopper un nem dans une feuille de salade et ajouter de la menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les nems avec la salade et la menthe, ainsi qu'une sauce au citron vert, nuoc-mâm et sucre : la fraîcheur équilibre la friture. Une salade assaisonnée ou des vermicelles de riz tièdes conviennent aussi. Une bière blanche, un vin blanc sec, de la mangue ou un dessert au citron vert prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les nems cuits refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Intercalez du papier absorbant entre les couches pour retenir l'humidité. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait les feuilles de riz caoutchouteuses. Pour une conservation longue, congelez les nems crus ou précuits dans un sachet bien fermé. Faites-les frire directement sans décongélation afin qu'ils gardent leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
